Khachapuri je nacionalno jelo gruzijske kuhinje koje se pravi od tijesta i sira (ponekad i svježeg sira). Ali svaka regija Gruzije ima svoj potpisan recept za hačapuri.
Istorija porijekla hačapurija u megrelijanskom
Kao što vidite iz naziva ovog jela, megrelijanski hačapuri pojavio se u jednoj od regija Gruzije pod nazivom „Megrelia“. Pored megrelskog hačapurija, stanovništvo ove regije svijetu je predstavilo još mnogo jela gruzijske kuhinje. Među njima su satsivi umak od orašastih plodova, domaći mesni kupat, popularni klasični adjika sos, kao i jedna od najčešćih vrsta ukiseljenog sira u Gruziji - suluguni.
Ne postoji jedinstveni recept za tijesto za kolače hačapuri. Pripremaju se od kvasca, bez kvasca, pa čak i od lisnatog tijesta. Imeretski sir sa slanom vodom najčešće se koristi kao punjenje, ali dozvoljene su i zamjene. Sir u megrelskom obliku kačapurija "zapečaćen" je u kolaču od tijesta, a također je postavljen i izvana. Idealno bi bilo da postoji približno ista količina sira kao i tijesto, ili čak i više. Oblik torte je okrugao.
Megrelian khachapuri je svestrano jelo koje se može uključiti u prehranu za doručak uz šalicu vrućeg čaja, za međuobrok, za piknik i za večeru uz čašu poluslatkog crnog vina. Može se kuhati 1-2 dana unaprijed, ali najbolje je, naravno, koristiti svježe pečenu.
Kuhanje megrelskog kačapurija nije toliko teško koliko zvuči, pogotovo ako uzmete u obzir neke trikove. Radi praktičnosti i jednostavnosti pripreme, svaki korak u predstavljenom receptu popraćen je detaljnim fotografijama.
Lista sastojaka
Za jedan veliki megrelski hačapuri (oko 4 porcije) trebaju vam sljedeće namirnice:
- kefir - 180 ml;
- pavlaka - 120 g;
- brašno - 400 g;
- puter - 70 g;
- šećer - 1 žlica;
- soda - 0,5 kašičice;
- sol - prstohvat;
- sir suluguni - 300 g (jedna glava);
- pileće jaje - 1 kom.
Recept za kuhanje sa fotografijom
1. Prije svega izmjerite sve potrebne sastojke tako da vam je sve pri ruci i možete brzo pripremiti tijesto.
2. Sipajte kefir i pavlaku u duboku posudu, dodajte šećer, prstohvat soli i sodu. Sastojke promiješajte žlicom (ne miješajući) i pustite da odstoji nekoliko minuta dok se na površini tekućine ne pojave fini mjehurići. Javljaju se kada soda bikarbona stupi na snagu. Jednom kada se to dogodi, možete prijeći na sljedeću fazu.
3. Rastopite maslac u mikrotalasnoj ili na šporetu. Ulijte je u pripremljenu mešavinu mleka, dobro izmešajte.
4. Dalje, tečnoj masi morate dodati brašno. Poželjno je prvo ga prosijati, pa će biti lakše umijesiti tijesto, a ispast će lagano, prozračno i bez grudica. Ako nema mogućnosti za prosijavanje brašna, pokušajte dodavati potrebnu količinu brašna u malim obrocima uz neprestano miješanje.
5. Zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan, mastan i lagano ljepljiv. U ovoj fazi ne težite brašno! Kada tijesto razvaljate na blago pobrašnjenoj površini, ono će samo uzeti preostalo brašno. U međuvremenu, potrebna nam je lagana i "poslušna" dosljednost.
6. Naribajte sir suluguni. Možete koristiti sitnu ili veliku rende, na kraju nećete vidjeti veliku razliku. Možete i mljeti sir. Samo blender nije prikladan za ovaj zadatak, jer će mekana tekstura sira ometati oštrice i smotati se u veliku kuglu. Punjenje je spremno! U njemu nema suvišnih sastojaka.
7. Počnimo sa sastavljanjem budućih khachapurija. Radnu površinu i samo tijesto lagano poprašite brašnom i razvaljajte u veliki tanki krug.
8. Fil od sira podijelite na dva nejednaka dijela: oko 1/3 i 2/3. Veći dio stavite u sredinu torte.
9. Lagano oblikujte rubove tijesta u sredini kolača, istodobno istiskujući sav zrak iz nadjeva od sira. Ova je faza izuzetno važna, jer mjehurići zraka mogu jako pokvariti izgled jela. Pored toga, potrebno je vrlo pažljivo fiksirati tijesto kako u njemu ne bi bilo rupa. Više volim odrezati višak tijesta na rezultirajućem čvoru, tako da je bola ravna i tanja. U ovoj fazi možete staviti pećnicu da se zagrije na 190 stepeni.
10. Razvaljajte tijesto sa sirom iznutra, pazeći da u već kaldrmiranom kolaču nema mjehurića zraka. Ako se pojave, probušite ih, ispustite zrak i pokrivajte vrlo pažljivo nastavljajući se kotrljati.
11. Lagano podmažite površinu lima za pečenje biljnim uljem i malo poprašite brašnom. Prenesite sirovu tortilju na lim za pečenje. U posebnoj posudi lagano umutite kokošje jaje i njime premažite površinu budućeg megrelskog kačapurija. Čak će biti i puno jaja, pa pripazite da ne iscuri na lim za pečenje.
12. Preostalu trećinu fila od sira stavite na vrh jaja, raspoređujući ga po cijeloj površini. Stavite lim za pečenje sa somunom u zagrijanu rernu na oko 20 minuta, dok fil od sira ne počne aktivno biti prekriven prepečenom korom.
13. Gotov megrelijanski kačapuri izvadite iz rerne i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 5 minuta kako domaćinstva i gosti ne bi zagoreli na topljenom siru.
14. Kačapuri poslužite vruće i svježe. Zanimljivo i ukusno nacionalno jelo gruzijske kuhinje je spremno. Prijatno!
