Tradicionalni japanski rezanci od heljde ili soba zahtijevaju mnogo više rada i strpljenja za pripremu od obične tjestenine od pšenice. No, soba sadrži manje kalorija i ugljikohidrata, ima nizak glikemijski indeks, a ispadaju ukusna jela ni manje ni više nego Italijani poznatih vrsta tjestenine.
Neophodno je
-
- 2 šalice heljdinog brašna;
- 1/2 šolje pšenice
- pirinčano ili sojino brašno;
- 3/4 šalice vode.
Instrukcije
Korak 1
Kombinirajte heljdu i pšenično, pirinčano ili sojino brašno. Tijesto umiješeno sa 100% heljdinog brašna neće imati dovoljno elastičnosti, bit će suho i lomljivo. Prosijte brašno kroz sitno sito u veliku, široku posudu.
Korak 2
Dodajte vodu u brašno. Ne sipajte svu vodu u jednom potezu, već dodajte malo dok mesite testo prstima jedne ruke. Čim osjetite uobičajenu konzistenciju ne baš žilavog tijesta, prestanite dodavati vodu i počnite mijesiti tijesto s obje ruke. Mijesite dok ne budete sigurni da imate glatko elastično tijesto bez ijednog mjehurića zraka. To bi trebalo trajati oko 10 minuta.
Korak 3
Pospite površinu za usitnjavanje bilo kojim brašnom, osim heljde, stavite tijesto na njega i počnite ga valjati u tanki sloj pomoću dugačke i tanke valjke. Razvaljajte tijesto dok ne postane tanak sloj visine ne više od 3 milimetra.
Korak 4
Uzmite razvaljano tijesto i preklopite ga po dužini na pola. Ponovite ovu operaciju još četiri puta.
Korak 5
Vrlo oštrim širokim nožem izrežite usku traku tijesta. Ovo će biti prva porcija rezanca od sobe. Prerežite tijesto dok ne iscuri.
Korak 6
Ponovno pospite brašno po površini za usitnjavanje i "kovitlajte" rezance dok se ne razdvoje na trake.
Korak 7
Koristite mašinu za rezanje tjestenine ako je imate. Nakon razvaljanja tijesta, postavite nastavak za špagete i tijesto razvaljajte kroz mašinu.
Korak 8
Zagrijte vodu u velikoj šerpi i kuhajte rezance od heljde u kipućoj vodi ne duže od 1 minute ako ih planirate koristiti kasnije, ili ako to zahtijeva recept ili dok ne omekšaju.
Korak 9
Ocijedite rezance u cjedilu. Svježi rezanci od heljde čuvaju se kratko, ne više od 3-7 dana, u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mjestu.
