Panna cotta je italijanski mliječni desert na bazi želatine ili agar-agara. Nežan je, baršunast i jednostavan za pripremu. Čak i neiskusne domaćice mogu skuhati savršenu slatku palačinku i zadiviti sve svojom vještinom.
Panna cotta je vrlo lakonski, a svestrani desert. Za njegovu pripremu potrebno je samo nekoliko sastojaka: krema, želatina i arome. Savršena panna cotta nije previše čvrsta, ali se ne širi po tanjuru, lagano se trese kad je dodirnete, slatkoća i aroma su savršeno uravnoteženi. Da biste je pripremili, uzmite 3 šalice vrhnja sa 20-25% masti, 3 kašičice granulirane želatine, 2 kašike vruće vode, 1/3 šalice finog slatkiša, 1 kašičicu esencije vanilije i malo soli. Trebat će vam i posebni kalupi - ramekins, pjenjača, velike i male zdjele, led, lonac i nož s tankim sječivom.
Umjesto teške pavlake možete koristiti lagano mlijeko, badem, kokosovo ili sojino mlijeko, ali što je manje masti u panna cotti, to će biti mekše i trebat će vam više želatine.
Lagano podmažite okvire neutralnim biljnim uljem, obrišući višak papirnatim ubrusom i ostavljajući samo lagani sloj. U malu posudu ulijte vodu i pospite tankim slojem želatine, promiješajte je i pustite da se malo otopi 2-3 minute. U međuvremenu veliku posudu napunite ledom i ostavite sa strane.
U loncu pomiješajte vrhnje, sol i šećer, povremeno miješajući, pa prokuhajte na srednje jakoj vatri. Stavite lonac u posudu s ledom i dodajte razređenu želatinu i ekstrakt vanilije u sadržaj. Tucite metlom dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne ohladi.
Kremnu želatinastu masu rasporedite u kalupe, pokrijte ih plastičnom folijom i stavite u frižider 4 do 24 sata. Ako panakotu držite na hladnom više od jednog dana, njezina konzistencija postat će mnogo gušća nego što vam treba.
10 minuta prije posluživanja izvadite desert iz hladnjaka, prođite oštrim tankim nožem po rubu kalupa, a zatim ga namočite naopako u vruću vodu, držite nekoliko sekundi, a zatim kalup okrenite na tanjur za posluživanje. Desert bi trebao lako skliznuti iz ramequina. Panakotu poslužite ukrašenu svježim bobičastim voćem, listovima mente i šećerom u prahu.
Panna cotta se takođe može pripremiti u čašama i staklenim posudama za desert i poslužiti direktno u njima. Dvoslojna panna cotta ispada spektakularna i atraktivna u takvim jelima.
Vanilija je klasičan, ali neobvezan ukus za panna cottu. U desert možete dodati jaku kafu, koricu limuna, limete ili narandže, čokoladu, pire voće ili bobice, ekstrakt badema. Neobičan desert dobija se uz dodatak zdrobljenog aromatičnog bilja, crnog ili zelenog čaja.
Ako želite iznenaditi goste dvoslojnom panakotom, pokušajte je napraviti u širokoj prozirnoj čaši. Pripremite desert s polovinom naznačenih sastojaka i namjestite da se stvrdne naginjanjem posude tako da površina panakote bude pod uglom od 45 °. Nakon nekoliko sati skuhajte panna cottu od preostalih sastojaka i poslasticu obojite nekom prirodnom bojom. Ulijte smjesu naginjanjem stakla na drugu stranu. Kad se sva panakota stvrdne, desert se može poslužiti. Ako odaberete čašu zaobljenog dna, smrznuti pankot nalikovat će srcu i poslužit će kao prekrasna poslastica za Valentinovo.
