Gruzijski nacionalni sos od tkemalija izvrsno se slaže sa živinom, ribom, bilo kojim mesom, a također se slaže i sa svim vrstama priloga od tjestenine, povrća i krompira. Neizostavna komponenta pripreme ovog umaka je kisela šljiva.
Neophodno je
- - šljiva - 1 kg;
- - kopar - 50 g;
- - cilantro - 50 g;
- - nana - 15 g;
- - korijander - 0,5 kašičice;
- - beli luk - 1 karanfilić;
- - šećer - 80 g;
- - sol - 10 g;
- - anis - 0,25 kašičice;
- - crvena paprika - 1 kom.
Instrukcije
Korak 1
Započnite s pripremom šljive: stavite je u duboku posudu i namočite u vodi. Zatim šljivu osušite papirnatim ubrusom, stavite u lonac s debelim dnom i dovedite je na laganoj vatri u stanje dok kora ne počne pucati, a meso šljive ne omekša.
Korak 2
Šljive obrišite sitom, uklanjajući koštice i nepotrebne kore. Možete koristiti i gazu, ali pomoću nje možete iscijediti više pulpe šljive.
Korak 3
Stavite pire od šljiva u malu šerpu i prokuhajte na umjerenoj vatri do željene debljine. U procesu kuhanja dodajte željene začine, poput anisa, korijandera i drugih. Začini će dati tkemaliju određeni ukus. Imajte na umu da će začini i začinsko bilje učiniti vaš sos gušćim. Obavezno dodajte sol i šećer na osnovu ličnih preferencija i slatkoće šljive.
Korak 4
U međuvremenu pripremite svoje zelje. Isperite kopar, mentu i cilantro, osušite na papirnatom ubrusu i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte režanj bijelog luka. Stavite češnjak i začinsko bilje u blender i nasjeckajte. Crvenu papriku operite i nasjeckajte, izvadite sjemenke i nasjeckajte na sitno. Ne zaboravite to raditi sa rukavicama.
Korak 5
U umak koji je postigao željenu gustinu dodajte zelje, beli luk i papar, dobro promiješajte, ulijte u posebne posude i pošaljite u hladnjak na par dana da se tkemali ulije.
Korak 6
Staklenke treba sterilizirati ako namjeravate dugo čuvati sos. U tom slučaju pire od šljiva skuhajte do željenog stanja, zatim dodajte papriku, začinsko bilje i beli luk, pa kuhajte još 5 minuta i tek onda stavite u staklenke. Zatvorite staklenke poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Tkemali sos treba čuvati na tamnom i što hladnijem mestu.
