Gruzijski sos Tkemali izvrstan je začin za meso i ribu. Umak možete kupiti u trgovini, ali napravite ga kod kuće. Tada će domaći tkemali imati ukus koji vama odgovara.
Za izradu domaćeg umaka od tkemali od šljiva pogodno je voće bilo koje kvalitete. Kao začin suncobrani od kopra koriste se ne samo svježi, već i suhi. Sadrži puno začina, ne preporučuje se kod bolesti želuca i jetre. Priprema se oko 1,5 sata.
Za 1 kg drenaže potrebno je:
- Šljiva 1,5 kg;
- Voda 150 g;
- Kišobrani od kopra 150-180 g;
- Češnjak 4-5 karanfilića;
- Hmelj-suneli 20 g;
- Gorka crvena paprika 1 mahuna;
- Sok od nara 50 ml;
- Kilantro i kopar po 150 g;
- Korijander 20 g;
- Slatki grašak 3-4 kom.;
- Sol i šećer po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Mahuna paprike se prepolovi, sjeme se ukloni i opere. Ogulite češnjak, isperite bilje u vodi.
- Šljive se sortiraju, operu, podijele na polovice i vade sjemenke, prenose se u lonac s debelim dnom.
- Dodajte sok od nara, vodu, kopar sa suncobranima, zrna bibera. Stavite na štednjak i kuhajte, nakon ključanja, petnaest minuta na laganoj vatri.
- Skuhana masa pažljivo se protrlja kroz sito i ponovo stavi na vatru. Čim sos zavrije, dodajte ostatak začina, sol i šećer po ukusu. Kuhajte deset minuta na laganoj vatri.
- Svježe začinsko bilje, ljuta paprika i češnjak prolaze se kroz mlin za meso. Dodajte u šerpu sa pireom od krompira, promiješajte i kuhajte još deset minuta.
- Maknite s vatre i ostavite nekoliko sati. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Umak se sipa u pripremljenu posudu i zatvara. Stavljeno u frižider za čuvanje.
