Tkemali je naziv šljive (šljive trešnje) i umaka koji se priprema od pulpe tih šljiva. Recept za kuhanje tkemalija izumljen je u Gruziji. Sadrži češnjak, ljutu papriku i začinsko bilje. Močvarna metvica (ombalo) takođe se dodaje klasičnim gruzijskim tkemalijima. Umak poslužite uz jela od mesa, ribe i peradi.
Neophodno je
-
- Za tkemali šljive trešnje:
- 1 kg šljive trešnje;
- 1/4 čaše vode;
- velika gomila zelenila (cilantro
- kopar);
- 2 kašičice ombala (ako je dostupno);
- 3-4 češnja češnjaka;
- mahuna ljute paprike;
- sol.
- Za sušeni tkemali šljive:
- 200 g suhe šljive;
- čašu vode;
- 2-3 češnja belog luka;
- mljeveni crni biber;
- zelje (cilantro i peršin);
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Višnja šljiva tkemali. Šljive dobro isperite, osušite, isecite na polovine i izvadite im seme. Stavite šljivu od višanja u lonac, dodajte vodu i stavite na laganu vatru. Prokuhajte i pustite da krčka dok koža na šljivama ne počne pucati. Prebacite tkemali u cedilo. Kad se voda ocijedi, šljive dobro proribajte drvenom kašikom kroz cjedilo. Bacite koru šljive.
Korak 2
Zeleno operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, zdrobite ga u mužaru ili provucite kroz prešu. Isperite papriku, isecite na polovine, izvadite seme i nasjeckajte što je moguće manje. Stavite začinsko bilje, beli luk i ljutu papričicu u zasebnu posudu i dobro istrljajte. Ulijte malo kipuće vode i dalje meljite dok ne postane glatko.
Korak 3
Dodajte istucano zelje u šljive, posolite, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Prokuhajte, povremeno miješajući žlicom. Čim tkemali zavrije, maknite posudu s vatre i prelijte umakom pripremljene sterilisane boce ili staklenke. Dobro začepite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 4
Tkemali od suhe šljive. Suhe šljive sortirajte, temeljito isperite, stavite u šerpu i prelijte čašom vode. Stavite na laganu vatru, prokuhajte i pirjajte odvod dok ne omekša. Procijedite juhu kroz cjedilo, prenesite šljive u sito i obrišite. Procijeđenom juhom razrijedite masu šljiva do konzistencije tečne pavlake.
Korak 5
Cilantro i peršin operite, osušite i narežite što je moguće manje. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu ili zgnječite u mužaru.
Korak 6
U šljive dodajte protisnuti češnjak, nasjeckano bilje, sol, biber, temeljito promiješajte i stavite na vatru. Uz miješanje pustite da zavrije i pustite da krčka nekoliko minuta. Zatim sklonite s vatre i ohladite. Tkemali je spreman za jelo.
