Krompir je jedna od najvažnijih namirnica. Zbog visokih nutritivnih, gustirnih i kulinarskih kvaliteta, zauzima drugo mjesto nakon kruha među biljnom hranom. I, poput hljeba, nikad ne postaje dosadan.
Asortiman toplih i hladnih jela od krompira, kulinarskih proizvoda bogat je i raznovrstan.
Jedna litvanska narodna priča govori o radniku na farmi koji je jednog dana zakasnio na posao. Vlasnik zemljišta počeo je da ga grdi, a on je uzeo i rekao mu: „Oprostite, gospodine. Kasnio sam jer sam pojeo dvadeset jela. " "Kojih dvadeset jela?" pitala je tava. Poljoprivredni radnik počeo je nabrajati: "Kuhani krompir, prženi krumpir, pečeni krumpir, namočeni krumpir, drobljeni krumpir …"
Ova šala, iako u pomalo naivnom obliku, izražava ulogu krompira u nacionalnoj prehrani. U prošlosti je krumpir bio hranitelj siromašnog seljaka, ali danas je dobrodošao prehrambeni proizvod u svakom domu.
Hranjiv, visokokaloričan, ukusan, jeftin krumpir stanovnici mnogih zemalja konzumiraju u relativno velikim količinama. Sastav od 100 g krompira sadrži oko 20 g škroba, 2 g proteina, 1, 2 g mineralnih soli. Krumpir sadrži malo vitamina C (do 20 mg), ali s obzirom da se krumpir jede često, uglavnom zimi i u proljeće, postaje jedan od dobrih izvora askorbinske kiseline. A ne dosadi mu baš zbog raznolikosti jela koja se od njega pripremaju.
Krompir je dobar u svim vrstama! Naravno, vješto rukovanje je neophodno za očuvanje njegovog okusa i hranjive vrijednosti. Na primjer, oguljeni krompir ne čuva se na otvorenom, samo u hladnoj vodi, jer će u protivnom potamniti i povećati se gubitak vitamina C. Štoviše, rok trajanja trebao bi biti kratak. Gubitak vitamina C mora se posebno spomenuti. Za potpuno očuvanje ovog vitamina u gomoljima, krompir se mora oguliti, preraditi i termički obraditi neposredno prije upotrebe.
Vitamin C dobro se čuva prilikom kuhanja krompira u mesnoj juhi. Isto se može reći i za gomolje na pari.
Kada se krompir prži na glavni način, odnosno u maloj količini masti, vitamin C uništava se za 25-30%, a kada se prži u dubokom ulju (u velikoj količini zagrijane masti), on se ne uništava.
Vitamin C se u velikoj mjeri gubi nakon opetovane toplotne obrade, a također i kao rezultat mehaničkog djelovanja na krompir, posebno kada je umućen. Na primjer, u svježem pire krompiru gubi se 70-90% vitamina C, a podgrijavanje dovodi do njegovog potpunog gubitka.
