Gurjevska kaša je jelo koje se serviralo za sto u porodicama careva. Priprema se od griza s dodatkom mlijeka, kajmaka, kandiranog voća, orašastih plodova ili sušenog voća. U današnje vrijeme pogodan je za one koji ne vole običnu griz kašu.
Da biste napravili kašu, trebat će vam:
- mlijeko - 1 litra;
- griz - 3/4 šolje;
- sol - 1/4 kašičice;
- šećer - 2 žlice. l;
- orasi - 1/2 šolje;
- kandirano voće - 1/2 šolje;
- maslac - 3 žlice. l;
- vanilin - 1/4 kašičice;
- jaja - 4 kom.
Prvo skuhajte gustu kašu od griza, zato mlijeko prokuhamo i lagano posolimo. Pomiješajte griz sa šećerom i ulijte tanku mlazu u kipuće mlijeko, miješajte bez zaustavljanja da se ne stvore grudice. Kuhajte žitarice dok ne omekšaju; to će trajati oko pet minuta.
Dok se kaša hladi, nasjeckajte orahe i pržite ih na suvoj tavi, ušećereno voće narežite na sitne komade. U ohlađenu kašu od griza stavite rastopljeni puter, vanilin, kandirano voće i orahe, promiješajte.
Na jajima pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke stavite u frižider da se ohlade, a žumanjke sipajte u šerpu sa kašom. Istucite ohlađene proteine u jaku pjenu i lagano ih umiješajte u kašu.
Porcijale (kalupi za muffine ili sapunice su savršeni) podmažite biljkom ili maslacem, stavite u njih našu kašu i lagano pospite šećerom. Zagrijte pećnicu na 180-190 stepeni, stavite kalupe u nju i pecite dok se šećer ne karamelizira. Izvadimo ga iz pećnice, malo ohladimo i serviramo do stola.
Kandirano voće i orašasti plodovi mogu se zamijeniti svježim ili konzerviranim bobicama, suhim voćem ili sirupom.
Takva kaša oduševit će ne samo mali slatkiš, već će je i odrasli članovi porodice sa zadovoljstvom probati.
