Kaluga je slatkovodna riba iz porodice jesetra, navedena u Crvenoj knjizi Rusije i međunarodnoj Crvenoj knjizi. Stanište mu je izuzetno malo: zapravo je to samo sliv rijeke Amur, povremeno se nalazi i pored obala Sahalina, Hokaida i sjeverne obale Ohotskog mora. Ribolov Kalugom trenutno je dozvoljen samo u znanstvene svrhe. Međutim, recepti za kuhanje ove ribe još nisu zaboravljeni.
Neophodno je
-
- Za Kalugu u Moskvi:
- 800 g filea kaluge;
- 7 vrganja;
- 3 jaja;
- 2 glavice luka;
- 50 g putera;
- 7 krompira;
- 1,5 šalice umaka od pavlake;
- pola čaše ribanog krem sira;
- sol.
- Za umak od pavlake:
- 25 g brašna;
- 25 g putera;
- 250 ml čorbe od gljiva
- 100 g pavlake;
- sol;
- biber.
- Za kaluga odrezak:
- file kaluge;
- slatki grašak;
- kopar;
- bijeli luk;
- sol;
- biljno ulje.
- Za kalugu sa umakom od krumpira i gljiva:
- 800 g ribe;
- 10 gljiva;
- 1 glavica luka;
- 1 kašika brašno;
- Lovorov list;
- 4 aleve paprike graška;
- 500 g krompira;
- 2-3 kašike ulja;
- 2 kašike mrvice hljeba;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Moskovski Kaluga Narežite riblje filete na ravne komade, zagrijte ulje u tavi, pržite ribu s obje strane. Skuhajte gljive u slanoj vodi, nasjeckajte luk, operite i ogulite krompir, narezan na male kriške. Pržite luk na tavi dok ne porumeni, pržite krompir u posebnoj posudi dok ne omekša.
Korak 2
Kuhajte jaja tvrdo kuhana, ohladite, narežite na velike komade, sir naribajte na gruboj ribež. Na maslacu popržite brašno, ulijte juhu na tanki mlaz, miješajte da nema grudica, dodajte kiselu pavlaku i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Maknite sos s vatre, posolite i popaprite, dodajte ostatak maslaca.
Korak 3
Podmažite posudu otpornu na vrućinu uljem, stavite komade pržene ribe u sredinu, a prženi krumpir oko ribe. Na ribu i krompir stavite prženi luk, kriške kuvanih jaja, kuhane vrganje. Ulijte umak od pavlake, pospite sirom i pecite u pećnici dok se sir ne otopi dovoljno da postane gladak.
Korak 4
Odrezak Kaluga File isperite iseći na komade veličine dlana. Zagrijte ulje na tavi, pržite filete s obje strane na jakoj vatri 1-2 minute. Stavite ribu na foliju, na vrh iscijedite češnjak, začinite solju.
Korak 5
Zamotajte ribu u foliju, pošaljite u pećnicu dok ne omekša. Usitnite kopar, pospite ga gotovom ribom, ponovo umotajte u foliju i pustite da se krčka u rerni dok se rerna ne ohladi.
Korak 6
Kaluga s krumpirom u umaku od gljiva Operite krompir, skuhajte u "uniformi", oljuštite, narežite na kriške. Kuhajte gljive u slanoj vodi, nasjeckajte grubo, nasjeckajte luk, zagrijte masnoću ili ulje u šerpi, stavite tu pečurke i luk, pržite 5 minuta. Pospite brašno i pečurke i luk kroz sito i pržite još 3 minute, a zatim prebacite u šerpu.
Korak 7
Zakuhajte 2 šolje vode, začinite solju, dodajte lovorov list i biber, prelijte gljivama i lukom, dinstajte dok se smjesa ne zgusne. Filete ribe narežite na porcije, začinite solju, hljebom i pržite s obje strane dok ne porumene. Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite luk i pečurke, odozgo ribu, okolo krompir, pospite ostatkom prezle i pecite u pećnici 10 minuta.
