Grožđe je divan desert i mnogima omiljena poslastica. Njegove grozdove poslužuju se upravo kao deserti, čini odličan par sa sirevima, dobar je u raznim kolačima, pitama i salatama, iz njega se skuha žele i istisne sok. Ali kulinarska upotreba grožđa nije ograničena na ova jela, u mnogim svjetskim kuhinjama postoje recepti za juhe, marinade, punjenu perad i slane grickalice s ovim sočnim, mesnatim bobicama.
Španska supa od grožđa
Najpoznatija španska hladna juha je gazpačo. Ali osim njega, u ovoj vrućoj zemlji izmišljeni su i drugi recepti za ohlađena prva jela, poput aho blanco supe, u koju se izdašno stavlja grožđe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 4-5 dugih krastavaca;
- 4 ps šalice zelenog grožđa;
- 20-30 bobica zelenog i crvenog grožđa za ukrašavanje jela;
- 3 šolje krutona;
- 1 ½ šolje preprženih listića badema;
- 2 ½ kašike mljevenog bijelog luka;
- 1 ½ kašike soli;
- 1 ½ šolje običnog jogurta
- ½ šalice maslinovog ulja;
- ½ šalica vinskog crvenog octa;
- ½ kašičice meda;
- 2 kašike nasjeckanog zelenog luka.
Ako nemate krutona - uzmite samo malo ustajali bijeli hljeb bez kore.
Ogulite krastavce i isecite na kockice. Prepolovite grožđe. U velikoj posudi pomiješajte krastavce, krutone, grožđe, bademe i beli luk. Posolite, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 12-24 sata. Pire od smjese soka u blenderu, protrljajte kroz sito i ponovo umutite u posudi blendera s medom, jogurtom, sirćetom i uljem. Gotovu juhu rashladite prije služenja najmanje 30 minuta, poslužite, dodajući cijelo grožđe i zeleni luk za ljepotu.
U Španiji se s grožđem priprema još jedno nacionalno jelo - focaccia, a u Italiji peku pizzu i prave male sendviče - crostini.
Čajni grožđe
Ova začinjena, slana grickalica napravljena je vrlo posebnom zahvaljujući grožđu. Uzmi:
- 10 jabuka Granny Smith, oguljene i narezane na kriške;
- 2 glavice luka;
- 300 ml vinskog sirćeta;
- 2 ½ kilograma bijelog grožđa;
- 350 grama šećera od trske;
- rakija od 30 ml;
- 2 kašičice mljevenog cimeta;
- 2 kašičice mljevenog đumbira;
- 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera;
- sol.
Za chutney odaberite sortu grožđa bez sjemenki.
Ogulite luk i isecite na male kockice. Stavite jabuke, luk, grožđe u šerpu, prelijte sirćetom i rakijom. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 30 minuta. Začinite solju, paprom, šećerom i ostalim začinima i kuhajte čaten 2-2 ½ sata dok se ne zgusne. Ne zaboravite povremeno miješati hranu tijekom kuhanja. Ostavite da se chutney malo ohladi i prebacite u sterilisane staklene posude. Ova začina može se godinama čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Američka salata od pilećeg grožđa
Za ovu jednostavnu, ali efikasnu salatu trebat će vam:
- 1 kuvana pileća prsa;
- 2 stabljike celera;
- 1 šolja grožđa bez sjemenki;
- 1 šolja sjeckanih oraha;
- 1 glavica crvenog luka;
- ½ kašičice soli;
1 kašičica Worcestershire sosa
- ½ čaše domaće majoneze.
Isecite piletinu na male kockice. Ogulite i nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Izvadite vlakna iz stabljika celera, povrće narežite na tanke kriške. Kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi za salatu, začinite solju, Worcestershire sosom i majonezom, dobro promiješajte, ohladite i poslužite.
