Italijanska kuhinja ne može se zamisliti bez špageta. Tjestenina s raznim umacima poznata je širom svijeta kao izdašno, ukusno i vrlo jednostavno za pripremu jelo koje ne zahtijeva posebne proizvode i vještine, ali ima vrlo prepoznatljiv talijanski ukus.
Talijanske špagete odlikuje vrlo brza priprema. Prvo, kuhanje tjestenine je u principu prilično jednostavno i brzo. I drugo, jedan od osnovnih principa talijanske kuhinje je očuvanje prirodnog okusa proizvoda uz minimalnu toplotnu obradu.
U stvari, svi recepti za špagete rijetko prelaze 20-25 minuta, pa se jelo može preporučiti kao dnevno jelo.
Pod riječju špageti uobičajeno je označavati određenu vrstu tjestenine: okrugli proizvodi od tvrde pšenice promjera 2 mm i dužine 15 cm. Sve ostale vrste tjestenine nisu špageti i više ih ne možete nazivati to. Idealno bi bilo da se špageti ne mrve tijekom kuhanja, trebali bi biti dugi i trebali bi se jesti na vilici. Srećom, ruske prodavnice prodaju veliki broj vrsta špageta talijanske i ruske proizvodnje.
Najjednostavniji klasični recept za špagete su špageti s paradajzom i sirom. Za 4 porcije jela trebat će vam sljedeći sastojci: 1 pakiranje (300 g) špageta, 4-5 velikih paradajza, pola velikog luka, 200-250 g sira, bosiljak, origano, sol i biber po ukusu. Zreli, mesnati, veliki paradajzi su idealni.
Skuhajte špagete u kipućoj slanoj vodi. Obično je potrebno vrijeme kuhanja naznačeno na pakovanju, ali rijetko prelazi 5 minuta. Ne zaboravite da klasičnu talijansku tjesteninu nikada ne treba kuhati, mora biti tvrda.
Dok tjestenina ključa, ogulite paradajz i sitno ga nasjeckajte. Luk također treba nasjeckati sasvim sitno jer će dati paradajz pastu i neće biti primjetan. Pržite luk i paradajz na vrućoj tavi sa srednjom količinom biljnog ulja. Nakon što se paradajz pretvori u homogenu kašu, smanjite vatru na minimum, dodajte sol, dodajte papar i začine, nasjeckani svježi ili sušeni bosiljak, origano i pokriveno poklopcem ostavite još 10-15 minuta.
Dok se umak kuha, sir možete naribati na srednje ribežu. U idealnom slučaju, uz uobičajeni tvrdi sir, gotov špageti treba dodati i parmezan, ali njegovo odsustvo neće postati kritično. Nakon što je sos od rajčice kuhan, pomiješajte prethodno skuhane špagete i ostavite da odstoje 1-2 minute. Gotovo jelo položi se na ravne ploče i odozgo pospe naribanim sirom. Možete ga ukrasiti s nekoliko listova bosiljka (ljubičasti bosiljak idealan je za ukus) i cherry paradajzom.
Tanjuri za gotove špagete trebaju biti veliki i ravni. Estetski je ugodan i prikladan, jer se umak od tjestenine može pojesti kad se pojede.
Ostali recepti za špagete s pastom od paradajza i sirom uključuju gljive, piletinu, govedinu ili svinjetinu, koje se moraju dinstati u istoj tavi prije nego što se u njima skuha paradajz. Pored ovih sastojaka možete dodati sitno nasjeckani bijeli luk i razno bilje (majčina dušica, ružmarin itd.).
Špagete poslužite sa sirom i paradajzom uz ohlađeno belo vino. Domaće limunade i voćna pića od bobičastog voća, kao i rashlađeni čaj, idealni su za bezalkoholna pića.
