Ovo je klasični holandski umak. Može biti idealan za kuhano povrće, prilično je jednostavan za pripremu. Može se pripremiti mikserom ili u vodenoj kupelji. Prvi način je jednostavniji, drugi je složeniji.
Potrebni sastojci:
- biber;
- sol - 1/4 kašičice;
- hladna voda - 2 kašike;
- limunov sok - 2 kašičice;
- puter - 150 g;
- sirovi žumanjak - 3 kom.
Umak sa vodenom kupkom
Ako odlučite holandaise sos kuhati na vodenoj kupelji, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Proteine odvojite za upotrebu u drugim jelima. Stavite žumanjke u malu šerpu.
Ohlađeni maslac narežite na male kockice. Žumanjke prelijte hladnom vodom, dodajte biber i sol. Miješajte dok ne postane glatko. Promiješajte pjenjačom ili drvenom kašikom.
Stavite lonac na najsporiju vatru ili u vodenu kupku. Bolje je kuhati u vodenoj kupelji, jer žumanjak može kipjeti na prejakoj vatri, a umjesto umaka bit će otopljeni maslac s komadićima jaja.
Da biste napravili vodenu kupku, u velikom loncu zakuhajte vodu, smanjite vrućinu da se talasa. Dno posude sa žumanjcima umočite u ovu vodu. Stalno tucite žumanjke dok se smjesa ne zgusne.
Dodajte kockice maslaca u malim obrocima, nastavljajući tući dok se potpuno ne otopi. Dodajte novi deo samo kada se prethodni rastvori.
Stalno pratite vrućinu, sos se ne smije pregrijati. Kad sos počne bijeliti na dnu, odmah izvadite posudu iz vodene kupke, nastavljajući tući i držeći lonac po težini.
Kad se smjesa ohladi, posudu ponovo uronite u vruću vodu. Kad dodate posljednju dozu ulja, dobit ćete kremastu gustu masu. Ulijte limunov sok uz miješanje.
Uklonite sos iz vodene kupke. Ako je pregusto, možete dodati toplu vodu.
Umak sa mikserom
Ako ćete holandski umak raditi mikserom, tada žumanjke odvojite od bjelanjaka. Stavite žumanjke u posudu, ulijte vodu i limunov sok, dodajte biber i sol.
Otopite puter u malom loncu na vatri. Umutiti žumanjke mikserom. Maslac će se u to vrijeme otopiti i početi ključati. Ne pregrijavajte ulje. Bez prestanka mućenja, ulijte kipuće ulje ispod noževa miksera u tankom mlazu.
Kad dodate maslac, tucite sos još 30 sekundi. Ostavite holandski sos da se ohladi ili 5 minuta. Za to vrijeme će se zgusnuti i uliti.
Umak možete učiniti gustim na sljedeći način. Nakon dodavanja ulja stavite umak u posudu u mikrovalnu na 10 sekundi. Uklonite i smjesu umutite odmah. Ako je sos i dalje vodenast, ponovite postupak.
