Svinjetina je od davnina bila jedna od glavnih ljudskih namirnica. Ovo je vrlo masno i visoko kalorično meso, u ono vrijeme kada višak kalorija u hrani nije zabrinjavao osobu, svinjetina je trebala biti vrlo masna. Danas se gurmanske svinjske delicije poput pršuta i jamona prave od mesa sa visokim udjelom masti.
Neophodno je
-
- Za svinjski kolut:
- 8 nemasnih svinjskih kriški
- sol;
- mljeveni crni biber;
- 3 kašike sjeckani kopar;
- 3 kašike čili sos;
- 2 kašike ghee;
- 400 ml mesne juhe;
- 2 kašičice brašno.
- Za flamansku svinjetinu:
- 700 g svinjetine;
- 2 kašike maslac;
- 4-5 glavica luka;
- 1 kašika senf;
- 1 čaša bijelog vina;
- sušeni celer;
- 1 lovorov list;
- 1/2 tsp sol;
- 1/2 tsp mljeveni crni biber;
- bijeli hljeb;
- 2 komada rafiniranog šećera.
- Za svinjske kotlete s kostima:
- 2 komada svinjskog rebra bez kostiju;
- 1-2 žlice maslinovo ulje;
- mljeveni crni biber;
- slatka paprika;
- kajenski papar;
- začin;
- 10 g putera;
- 1/2 tsp limunov sok;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Svinjski kolut Svinjske kriške rasporedite na dasku za rezanje, natrljajte solju i paprom, pospite nasjeckanim koprom i žličicom čili sosa na kopar. Meso razvaljajte u kiflice sa nadjevom iznutra. Pričvrstite čačkalicama ili zavežite koncem.
Korak 2
Zagrijte ghee u tavi, pržite kiflice sa svih strana, dodajte malo juhe, kuhajte dok se ne upije. Pazite da se kolutovi ne lijepe za dno posude. Dva puta dodajte malo juhe, pričekajte da se juha treći put upije, u tavu ulijte svu preostalu juhu, poklopite i pustite da krčka 20 minuta da svinjetina omekša, a zatim ostatak juhe ocijedite, i dalje će ulaziti zgodno.
Korak 3
Sušite brašno u tavi dok ne postane svijetlo žuto. Ohladiti, razrijediti juhom, staviti na vatru i prokuhati da se sos zgusne. Izvadite čačkalice sa kolutića, poslužite s umakom i pire krompirom.
Korak 4
Flamanska svinjetina Otopite puter u kotlu od lijevanog željeza, nasjeckajte luk i lagano ga pržite na dnu kotla. Narežite svinjetinu na komade debljine 1,5-2 centimetra, smeđe s obje strane, sol i papar. Isecite hleb na debele kriške, isecite koru, premažite debelim slojem senfa, stavite hleb na svinjsko meso.
Korak 5
Vino razrijedite vodom u omjeru 1: 1, sipajte u kotao, dodajte celer i lovorov list. Prokuhajte, poklopite, dinstajte na laganoj vatri 2 sata. 15 minuta prije kuvanja u kotlić stavite 2 komada šećera.
Korak 6
Svinjski kotleti na kosti Meso marinirajte u sirću preko noći. Omekšalom maslacu dodajte limunov sok, sol, papar i nasjeckano bilje. Promiješajte, zamotajte u plastičnu foliju, stavite u hladnjak da se zamrzne.
Korak 7
Izvadite meso iz marinade, isperite ga, napravite nekoliko uboda duž kosti nožem. Zagrijte tavu, kotlete pržite bez dodavanja ulja 2-3 minute sa svake strane, tako da meso izvana dobro porumeni, a iznutra ostane sočno, ružičasto. Stavite pljeskavice na tanjur, na svaku stavite komadić mirisnog maslaca.
