Sočne i aromatične šljive dolaze u nekoliko desetaka sorti: od slatke do trpke, s glatkom kožom raznih nijansi ljubičaste, crvene, zelene ili žute boje i velikim košticama iznutra. Sve ovo voće možemo podijeliti u dvije glavne vrste - desertno i slatko-kiselo. Prvi su idealni za džemove, želee, kompote i pite, drugi su dobri kao nadjev za meso i podloga za umake i chutney.
Džem od šljiva
Džemovi i konzerve od šljiva su guste, lijepo zasićene svjetlošću. Mogu se poslužiti ne samo uz čaj, već i uz meso, poput marmelade od brusnice. Za žele od šljiva trebat će vam:
- 1 ½ kg desertnih šljiva;
- 350 grama kiselo zelenih jabuka;
- 2 pomorandže;
- 2 limuna;
- 800 grama šećera
Operite jabuke, ogulite i naribajte na gruboj ribež, odbacujući "kutiju" sa sjemenkama. Stavite pulpu u lonac i prelijte sa 500 ml vode. Prokuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Operite šljivu i prerežite je na pola, izvadite sjemenke. Dodajte zajedno sa svježe iscijeđenim sokom od naranče u lonac s masom od jabuka i kuhajte, povremeno miješajući, oko 15 minuta, dok šljive ne prokuhaju, koža ne omekša i tečnost djelomično ne ispari. U džem iscijedite limunov sok i dodajte šećer. Prokuhajte i kuhajte uz neprestano miješanje dok se kap džema ne stisne na hladnom porculanskom tanjuriću. Premestite džem u sterilisane tegle, ohladite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Džem ili kompot možete pripremiti od šljiva, nakon što im uklonite kožicu. Da biste to učinili, dovoljno ih je umočiti u kipuću vodu na 15-20 sekundi, a zatim ih odmah ohladiti pod hladnom vodom. Nakon toga će se kožica lako odvojiti od voća.
Garnir od šljive
Za pikantni ukras od šljive trebat će vam:
- 50 grama putera;
- 500 grama slatko-kiselih šljiva;
- 6 kašika smeđeg šećera;
- 125 ml portskog vina;
- prstohvat naribanog muškatnog oraščića.
Otopite puter u dubokoj, širokoj tavi. Šljive prepolovite, izvadite koštice i pržite ih, smanjujući ih 2-3 minute na umjerenoj vatri. Pospite šećerom i kuhajte još 4-5 minuta, dok šećer ne počne karamelizirati. Ulijte port i kuhajte još 5 minuta uz povremeno miješanje dok se sos ne zgusne. Dodajte muškatni oraščić i maknite sa vatre.
Ovaj umak možete pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku do 2-3 dana.
Torta od šljiva s bademima
Poslastičari kombinaciju šljive i badema nazivaju "brakom sklopljenim na nebu". Da biste napravili pitu od ova dva sastojka, trebat će vam:
- 400 grama brašna;
- 15 grama šećera;
- 430 grama neslanog maslaca;
- 3 pileća jaja;
- 4 kašike ledene vode;
- 200 grama šećera u prahu;
- 6 zrelih velikih zrelih šljiva;
- 200 grama mlevenih badema.
Prosijte 200 grama brašna i pomiješajte ga sa šećerom. Narežite 230 grama putera na kockice i prstima sameljite zajedno sa brašnom u mrvice. Umutite 1 jaje sa ledenom vodom. Dodajte smjesi maslaca i jaja i brzo zamijenite mekano tijesto. Smotajte ga u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Umutite preostali puter i šećer u prahu i dodajte jedno po jedno preostala jaja dok miješate. Dodajte mleveni badem. Dobivena smjesa se naziva frangipan. Narežite šljive na po osam komada. Zagrijte pećnicu na 180C. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u tanki sloj. Obložite ih kalupom promjera 25 centimetara. Napunite frangipanom i rasporedite na njegovu obloženu površinu šljive. Pecite 30-40 minuta. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
