Mramorno meso je rijedak i skup proizvod koji su izmislili Japanci. Ime je dobilo po ravnomjerno raspoređenim masnim slojevima u mišićnim tkivima mladih gobija, a po rezu takvo meso podsjeća na mramor. Kuhani, masni slojevi se tope i daju proizvodu neuporedivu mekoću, meso se topi u ustima. Drugim riječima, ovaj proizvod ima sva blagotvorna svojstva mesa, ali je istovremeno puno lakše probavljiv nego inače.
Neophodno je
-
- Za začinjeni mramorni odrezak:
- 200 g mramorirane govedine;
- biljno ulje;
- 3 g sušenog i mlevenog belog luka;
- 75 g luka;
- 75 g slatke paprike;
- 100 g paradajza;
- mljeveni crni biber (po ukusu);
- sol (po ukusu).
- Za japansko mramorirano meso, evropski odrezak:
- 300 g mramorirane govedine;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 tikvica;
- 1 mrkva;
- sol (po ukusu);
- mljeveni crni biber (po ukusu);
- biljno ulje.
- Za italijanski BBQ sos:
- 1 glavica luka;
- 100 g putera;
- 1 češanj belog luka;
- 250 ml crnog vina;
- 3 kašičice limunovog soka;
- 2 kašike sjeckani peršin;
- mljeveni crni biber (po ukusu);
- origano (po ukusu);
- sol (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Mermerni začinjeni odrezak Meso narežite na kriške debljine dva do tri centimetra. Natrljajte komade belog luka, začinite solju, biberom i pržite na biljnom ulju kako biste stvorili ukusnu koru, ali sami odresci ostaju iznutra ružičasti. Stavite u posudu s caklinom ili na posudu otpornu na vrućinu i stavite u vodenu kupelj, pirjajte dok ne omekša (provjerite spremnost mesa izbokavanjem oštrim drvenim štapićem).
Korak 2
Luk i papriku sitno nasjeckajte, dinstajte 10 minuta na masti koja je ostala u šerpi za odreske. Paradajz isecite na po 4 komada, dodajte luku i paprici i dinstajte još 5 minuta. Pripremljene odreske stavite na ravnu, široku posudu, prelijte povrćem i poslužite vruće sa pire krompirom.
Korak 3
Japanski mramorirani evropski odrezak: operite, osušite, isecite na komade debljine 1 cm, začinite solju i paprom. Ogulite češnjak, narežite na kriške. Probodite meso na nekoliko mjesta nožem, zabodite kriške bijelog luka u proboje.
Korak 4
Operite, oljuštite tikvice i mrkvu, isječene na velike komade. Zagrijte biljno ulje u tavi i brzo pržite meso dok ne porumeni. Stavite odreske na lim za pečenje i kuhajte u pećnici na srednje laganoj vatri.
Korak 5
Na masnoći koja je ostala od mesa popržite mrkvu i tikvice. Stavite odreske i povrće na pladanj i poslužite s umakom.
Korak 6
Talijanski BBQ umak. Luk operite i oljuštite, isecite na pola prstena, a zatim stavite tavu na vatru i tamo stavite 50 g maslaca, pržite luk dok ne porumeni. Luku dodajte origano, protisnuti beli luk, limunov sok, so i biber, ulijte 250 ml vina i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Maknite s vatre, umiješajte preostali maslac, dodajte sjeckani peršin.
