Aminokiseline, vitamini i minerali sadržani u jetri čine je nezamjenjivim dijetetskim proizvodom, korisnim kod bolesti anemije, dijabetesa i ateroskleroze. U jelovnik za trudnice i djecu preporučuje se uvrstiti jela od jetre. Neki ljudi ne vole karakterističnu gorčinu jetre koja pomaže da se riješe raznih začina i umaka.
Neophodno je
-
- Za jetru u umaku od pavlake:
- 500 g jetre;
- ½ šalica pavlake:
- 1 kašika kašike kašika brašna;
- 1 glavica luka;
- 2 kašike kašike ulja;
- mljeveni crni biber;
- sol.
- Za stroganoff jetre u bijelom umaku:
- 500 g jetre;
- 2 kašike žlice ghee (margarin ili ghee);
- 1-2 glavice luka;
- 1 kašika kašike kašika brašna;
- 1 čaša pavlake;
- 2 kašike kašike paradajz paste.
- Za jetru u umaku od gljiva:
- 500 g jetre;
- 50 g suhih gljiva;
- 200 g ghee-a (ili masti);
- 200 g pavlake;
- 1-2 glavice luka;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Jetra u umaku od pavlake
Operite goveđu, janjeću ili svinjsku jetru, očistite je od filma i žučnih kanala. Zatim narežite na kriške, posolite, pospite paprom, dobro uvaljajte u brašno i pržite s obje strane u tavi na rastopljenom maslacu. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i lagano pržite. Prebacite jetru u plitku šerpu, dodajte prženi luk, pavlaku, sok od tave i jednu čašu čorbe (ili vode). Zatvorite posudu poklopcem i stavite na laganu vatru da se krčka 30-40 minuta. Stavite kuhane kriške jetre na pladanj. Umak od kisele pavlake dobijene tokom dinstanja posolite i prelijte jetrom. Posudu pospite sitno sjeckanim peršunom. Tjesteninu, prženi ili kuhani krompir možete poslužiti kao prilog jetri u umaku od pavlake.
Korak 2
Jetreni goveđi stroganov u belom sosu
Isperite i očistite jetru od filmova i velikih žučnih kanala. Izrežite ga na male, izdužene dijelove. Luk sitno nasjeckajte i lagano pržite na ulju. Zagrijte mast ili ulje u tavi i stavite jetru u nju. Posolite i miješajte 7-10 minuta. Zatim dodajte prženi luk i prašinu sa brašnom. Sve temeljito promiješajte i nakon pet minuta dodajte kiselu pavlaku pomiješanu sa paradajz pastom. Stavite poklopac na posudu i dinstajte strogano na laganoj vatri 10 minuta. Prije posluživanja pospite sjeckanim koprom ili peršunom.
Korak 3
Jetra sa umakom od gljiva
Sušene gljive namačite 10 sati, operite jetru i očistite je od filmova i žučnih kanala. Isecite jetru na sitne komade i pržite u tavi na vrućem ulju. Skuhajte gljive, izvucite ih iz juhe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem. Ogulite i narežite luk na kolutiće. Pržite ga zajedno sa pečurkama na tavi sa maslacem. Stavite jetru, pečurke, luk u keramički lonac i podlijte juhom od gljiva. Posolite, dodajte kiselu pavlaku i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se peče oko 20 minuta. Za ovo jelo kao prilog pogodan je prženi krompir.
