Jela od pačjeg filea pripremaju se i za svečana i za svakodnevna jela. Patka se može pržiti u tavi i poslužiti uz povrće pečeno u pećnici ili na roštilju.
Filete patke pripremite sa sokom od naranče. Proizvodi: 800 g fileta, 1 kašika. svježe iscijeđeni sok od naranče, 3-4 kašike. med, 200 g kečapa od paradajza, majčina dušica, sol.
Operite pačje meso, napravite rezove (koso) u masnom sloju nožem kako bi mast brže izašla. Filete pospite solju, a zatim natrljajte medom. Stavite patku u posudu, dodajte grančice svježe majčine dušice, prelijte sokom od naranče i ostavite u frižideru 8 sati. Meso patke može se marinirati u roku od 48 sati. Izvadite filete patke iz hladnjaka, izvadite timijan, osušite papirnatim ubrusom i stavite masnu stranu u hladnu tavu s debelim zidovima. Stavite tavu na laganu vatru i zagrijte 5 minuta, a zatim dovedite vatru na srednju i kuhajte još 5 minuta. Zatim iscedite dobijenu mast, preokrenite file na drugu stranu, stavite posudu u rernu zagrejanu na 200 ° C na 10-15 minuta. Zatim uklonite patku, pokrijte i ostavite 10 minuta.
Pre služenja narežite patkino meso na porcije.
Za pripremu fileta od patke s povrćem trebat će vam sljedeći proizvodi: 2 fileta, 1/2 tikvice, 1 paprika, 1/4 male bundeve, 200 g karfiola, 1 mala mrkva, 1 luk (ljubičasta), 3 gomolja krompira, 100 g kreme, 30 ml. maslac, 1,5 žlice. brašno, sol, mljeveni biber.
Operite i oljuštite krompir, kuhajte ga dok se napola ne skuha u slanoj vodi. Ogulite ostatak povrća, buču i tikvicu narežite na kockice, luk na pola prstena, papar na tanke trake, mrkvu na kriške. Podijelite karfiol na cvasti, kuhajte ga dok se napola ne skuha u kipućoj slanoj vodi. Podmažite lim za pečenje uljem i rasporedite tikvice, bundevu. Povrće poprskajte uljem, biberom, solju. Stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijavajući ga na 180 ° C. Nakon pola sata dodajte krompir, kupus, papriku, šargarepu i luk.
Isperite filete patke, osušite ih papirnatim ubrusom. Napravite male rezove u mesu nožem i stavite u vruću tavu sa biljnim uljem. Pržite ga na tihoj vatri s obje strane. Prelijte ga 50 ml kreme i dodajte 4 žlice. prokuvanu vodu. Pirjajte filete sa zatvorenim poklopcem. U posebnoj posudi pomiješajte preostalu kremu i brašno i dodajte malo začina. Smjesu ulijte u tavu s patkom i dinstajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Gotov file poslužite tako što ćete ga iseći na delove. Stavite povrće pečeno u pećnicu pored posude. Prelijte patku kremastim umakom u kojem je dinstana.
Napravite patku s hrenom, pavlakom i jabukama. Potrebno: 400 g fileta, 1 velika jabuka, 3 kašike naribanog korijena hrena, 1 kašika. maslinovo ulje, 65 g kisele pavlake i prirodni jogurt, 5 ml limunovog soka. Za ukrašavanje jela: 20 g svježeg peršina, malo oljuštenih oraha.
Prvo pripremite umak: Oljuštite jabuku, izvadite jezgru i naribajte je na srednje ribežu. Dobiveni pire prebacite u malu šerpu, prelijte 30 ml vode i poklopljeno kuhajte 15 minuta. Malo ga ohladite i protrljajte kroz sito. Naribajte korijen hrena i kombinirajte s jogurtom i pavlakom. Ulijte svježe iscijeđeni limunov sok, sol, promiješajte i prelijte sosom od jabuka.
U umak se po želji mogu dodati sjeckani orasi.
Filete patke premažite biljnim uljem, solju i paprom. Kuhajte meso na rešetki 7 minuta sa svake strane dok ne postane korica. Kuhano meso narežite na tanke šnite, raširite na velikom pladnju u obliku lepeze, u sredinu ulijte dio sosa. Meso pospite orasima, malo osušenim u tavi bez ulja i nasjeckanim peršunom.
