Riba je sastavni dio ljudske prehrane. Sadrži lako svarljive proteine, nezasićene masne kiseline, vitamine grupe B i A, D, E, korisne mikroelemente: jod, fluor, fosfor, kalcijum i cink. Redovna konzumacija ribljih proizvoda smanjuje rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, kao i od ateroskleroze.
Neophodno je
- Za ribu sa pavlakom:
- - 600 g ribljeg fileta;
- - ½ čaša pavlake;
- - 2 jaja;
- - biljno ulje;
- - puter;
- - mrvice hljeba;
- - sol.
- Za bakalar sa patlidžanom i salamom:
- - 850 g fileta bakalara;
- - 170 g salame;
- - 1 patlidžan;
- - 1 luk;
- - 1 paprika
- - 3 svježa paradajza;
- - 100 ml suvog bijelog vina;
- - 60 ml biljnog ulja;
- - mljeveni biber;
- - sol.
- Za samostanske ribe:
- - 250 g fileta smuđa;
- - 250 g fileta pastrmke;
- - 850 g krompira;
- - 2 glavice luka;
- - 250 g šampinjona;
- - 1 jaje;
- - 30 g tvrdog sira;
- - 50 g putera;
- - 150 g biljnog ulja;
- - 500 g pavlake;
- - brašno;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Riba sa pavlakom
Filete bilo koje ribe (štuke, deverika, smuđa, bakalara, milonoša, oslića ili srebrnog šarana) temeljito isperite pod mlazom vode. Zatim osušite, lagano istucite drvenim batom i po potrebi isecite na delove. Stavite ribu u kiselu pavlaku na 15 minuta, a ohlađena pileća jaja umutite vilicom. Pomiješajte prezlu sa malo soli. Izvadite riblji file iz pavlake, umočite u razmućena jaja i kruh u prezlu. Zatim pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Pre serviranja svaki komad ribe prelijte rastopljenim maslacem.
Korak 2
Bakalar sa patlidžanom i salamom
Patlidžane operite, osušite, narežite na male kockice, stavite u posudu, posolite i ostavite 30 minuta. Zatim prebacite u cjedilo, isperite hladnom vodom i osušite. Narežite salamu na tanke ploške, paradajz i papriku na male kockice, a luk na kolutiće. Riblje filete isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ubrusom i isecite na komade. Zatim svaku izrežite vodoravno, bez probijanja. Stavite krišku salame u rezultirajući "džep" i pržite bakalar dok ne porumeni na biljnom ulju. U masnoću na kojoj se pržila riba stavite luk nasjeckan na kolutiće, dodajte patlidžan, biber i nasjeckani češnjak. Dinstajte sve povrće na laganoj vatri 10 minuta. Začinite solju i paprom, stavite komade ribe na povrće, pokrijte tavu poklopcem i dinstajte još 10 minuta.
Korak 3
Riba u samostanskom stilu
Krompir temeljito operite, ogulite i isecite na trake. U tavu ulijte pola biljnog ulja i u njemu pržite krompir. Jaje tvrdo skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na kriške. Gljive obrišite vlažnom krpom i narežite na komade, a oljušteni luk na male kockice. Na preostalom biljnom ulju popržite pripremljene gljive sa lukom. Naribajte tvrdi sir na srednje ribežu. Na suhoj tavi popržite žlicu pšeničnog brašna i povremeno miješajući dodajte kiselu pavlaku i maslac. Smjesu prokuhajte. Narežite ribu na komade, hljeb u brašnu i stavite u vatrostalnu posudu za pečenje. Na vrh stavite prženi krompir, pečurke, luk i jaja. Ulijte umak od pavlake i pospite sirom. Pecite u pećnici na 200 ° C 30-35 minuta.
