U kuhinjama različitih zemalja, pecivima se daje najpočasnije mjesto. Dugo vremena u Rusiji nijedan obrok nije prošao bez pita i pita, koje su se odlikovale velikom raznolikošću. Pite su iste pite, samo male veličine. Bilo koje tijesto je pogodno za njihovu pripremu: maslac, kiselo, lisnato; kvasac i bez kvasca. Punjenja pita nisu ništa manje raznolika. Prave se od mesa, ribe, žitarica, gljiva, povrća, svježeg sira, voća i bobica.
Recept za tijesto bez kvasca
Savršeno za izradu pita, lisnatog tijesta bez kvasca, za koje će vam trebati:
- 2 šolje brašna;
- 180 ml vode;
- 250 g putera ili margarina;
- 1 žumanjak;
- limunska kiselina;
- sol.
Prosijte brašno kroz sito klizačem i napravite udubljenje u sredini. Na jajetu odvojite žumanjak od bijelog. Umutite žumanjak i dodajte mu hladnu vodu, sol i limunsku kiselinu. Sve jako dobro izmiješajte, ulijte u brašno i umijesite glatko elastično tijesto.
Zatim ga prekrijte salvetom i stavite na pola sata u hladnjak. U to vreme pomešajte 3 kašike brašna sa maslacem ili margarinom, razvaljajte u kvadrat i takođe stavite na hladno mesto. Kao rezultat, masa tijesta i maslaca od brašna trebala bi se pokazati jednako strmom.
Kad se stegnu, razvaljajte tijesto u kvadrat veći od maslačnog sloja. Tijesto u sredini treba biti gušće nego na rubovima.
Maslu maslaca stavite na kut u sredinu razvaljanog sloja i preklopite rubove tijesta "kovertom". Sve razvaljajte tako da dobijete pravougaonik debljine oko jedan i po centimetar. Zatim ga preklopite 3-4 puta, pokrijte vlažnom krpom i vratite u frižider.
Nakon što se tijesto ohladi, ponovno ga smotajte u sloj, preklopite nekoliko puta i stavite u hladnjak na 15 minuta. Ponovite ovaj postupak još 3 puta. Gotovo tijesto držite u hladnjaku i koristite za pravljenje pita.
Recepti za pite od tijesta bez kvasca
Lisnato tijesto bez kvasca pogodno je za pite sa slatkim i slanim nadjevima. Za pečenje pita s mesom potrebno je uzeti:
- 500 g lisnatog tijesta bez kvasca;
- 50 g brašna;
- 350 g mljevene junetine;
- 350 g mlevene svinjetine;
- 1 jaje;
- 100 g luka;
- sp žličice sol;
- mljeveni crni biber;
- biljno ulje.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte mljevenu govedinu i svinjetinu i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Zatim mljeveno meso sjedinite s lukom, dodajte sol, papar i dobro promiješajte.
Lisnato tijesto razvaljajte u sloj i podijelite na kvadrate. Na svaki stavite nadjev od mesa, oblikujte trokute i lagano stegnite. Paštete rasporedite na lim za pečenje, svaku premažite razmućenim jajetom i pecite u zagrijanoj rerni oko 25 minuta.
Za pripremu lisnatog peciva s jabukama trebat će vam:
- 500 g lisnatog tijesta;
- 500 g jabuka;
- 100 g šećera;
- 10 g cimeta;
- ½ limun;
- 1 jaje.
Jabuke operite pod mlazom vode, osušite i ogulite. Zatim sitno nasjeckajte i pokapajte limunovim sokom. Dodajte granulirani šećer, cimet i temeljito promiješajte. Ostavite punjenje neko vrijeme dok jabuke ne stvore sok i lagano ga ocijedite. Lisnato tijesto razvaljajte u sloj i izrežite na kvadrate, stavite na vrh svakog nadjeva od jabuka i stegnite oko ivica. Premjestite pite u lim za pečenje, premažite ih razmućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 189 ° C da se peče 20 minuta.
