Pečena puretina s paradajz-maslinovim umakom cjelovito je jelo kojem nije potreban prilog. Može se poslužiti za ručak ili večeru. Maslinovo ulje i umak od rajčice savršeno se nadopunjuju s nježnim puretinom.
Neophodno je
- - 1,2 kg purećeg mesa;
- - 200 ml suvog bijelog vina, pileća juha;
- - 10 čena belog luka;
- - 3 kašike. žlice maslinovog ulja;
- - lavrushka, so, biber.
- Za umak:
- - 750 g paradajza;
- - 150 g crnih maslina;
- - 100 ml suvog bijelog vina;
- - 2 ljutike;
- - 3 češnja belog luka;
- - 4 grančice bosiljka;
- - 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- - 1 kašičica suvog origana;
- - peršin, sol, biber.
Instrukcije
Korak 1
Ćureće meso uvaljajte u snop, odozgo stavite mrežu (možete ga jednostavno umotati koncem), oštrim nožem u mesu napravite brojne plitke rezove. Oljuštite pet češnja belog luka, prerežite ih uzdužno i njime napunite meso, pa ga posolite i popaprite sa svih strana.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, pržite meso dok ne postane prhko sa svih strana. Zatim ga prebacite u posudu za pečenje.
Korak 3
Ulijte juhu sa suvim bijelim vinom u tavu, dodajte lovorov list, pustite da zavri, pustite da malo krčka. Premrvite preostalih pet režnja češnjaka i stavite ih u kalup preko mesa. Ulijte sos iz tave, dobro pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 1 sat.
Korak 4
Paradajz prelijte kipućom vodom, držite ga minutu, izvadite iz kipuće vode, prelijte hladnom vodom, oljuštite, isecite na male kockice. Ogulite ljutiku, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak za sos. Nasjeckajte manje peršin i bosiljak.
Korak 5
Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite paradajz, luk i beli luk 5 minuta. Dodajte lavrushku, origano, zalijte vinom. Začinite po ukusu i začinite solju. Prokuhajte, pustite da krčka na srednje jakoj vatri tako da značajan dio tečnosti ispari. U umak dodajte nasjeckane crne masline i začinsko bilje bez koštica, promiješajte i maknite s vatre.
Korak 6
Oslobodite pečeno meso, prerežite ga. Pečena puretina sa paradajz-maslinovim umakom je gotova, sos se može poslužiti uz meso ili odvojeno u sosnom brodu.
