Pekinška patka je nevjerovatno ukusno i apetitno jelo. U Pekingu se priprema na nekoliko načina. Na prvom od njih, patka je obješena iznad ognjišta i pržena u ovom stanju, ptica se dobiva s hrskavom korom i nježnim mesom. Prema drugoj metodi, kuha se u zatvorenoj pećnici, prvo na visokoj, a zatim na nižoj temperaturi. Ispostavilo se da je jelo pomalo masno, ali vrlo ukusno.
Neophodno je
-
- 1 velika patka (2,5-3 kg)
- 1/4 šalice suvog sherryja ili pirinčanog vina
- morska sol
- 4 kašike l. dušo
- 1 kašika kašike l. sezamovo ulje
- 5 kašika l. umak od soje
- 1 kašika kašike l. đumbir u prahu
- 1 kašika kašike l. svježe mljeveni crni biber
- 1 šolja vode.
- Testo: 1 jaje
- 1 šolja brašna
- 2/3 šolje mlijeka
- 2/3 šolje vode
- 2 kašike l. biljno ulje; a takođe - konzerva hoi-sin sosa
- 1 veliki krastavac
- 2 svežnja zelenog luka.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite patku. Ako je smrznuto, onda ga treba odmrznuti, ali to treba raditi postupno. Prvo stavite pticu u hladnjak za kucanje na temperaturi od 3-4 ° C, a zatim je ostavite još 10 sati da se odmrzava na sobnoj temperaturi. Skinite nožem gornje krila krila. Također smanjite višak masnoće oko vrata i repa. Potkožna masnoća će se sama topiti ako se pravilno skuva.
Korak 2
Skuhajte puni kotlić (ili lonac) vode. Objesite patku preko posuđa (možete je samo poduprijeti u ovom položaju) i poparite je. U isto vrijeme, koža bi trebala pobijeliti. Zatim pustite da se voda isprazni. Osušite ili osušite pticu peškirom.
Korak 3
Utrljajte patku iznutra i izvana sherryjem ili pirinčanim vinom. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Uzmite morsku sol, učinite isto kao i s vinom, a zatim stavite pticu u hladnjak na 12 sati. Ne pokrivajte je. Ako je moguće, pticu je bolje postaviti okomito, stavljajući je, na primjer, na bocu. Ali onda ne zaboravite da ispod njega zamenite ploču, odakle će se krv odvoditi.
Korak 4
Izvadite patku iz hladnjaka i premažite je sa 2 kašike. l. dušo. Pokušajte ga rasporediti ravnomjerno i u tankom sloju. Vratite pticu u hladnjak na dodatnih 12 sati.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Stavite patku, dojkom okrenutom prema gore, na rešetku koja će se staviti na lim za pečenje. Prelijte je čašom hladne vode. Pokrijte živinu folijom tako da su pokriveni i pleh i rešetka. Stavite ovu strukturu na sat vremena u pećnicu.
Korak 6
Kombinirajte đumbir, sezamovo ulje, soja sos, biber. Masa bi trebala biti prilično gusta. Izvadite patku iz pećnice, vodom uklonite foliju i lim za pečenje. Četkom premažite živinu prethodno skuhanom smjesom i vratite je u pećnicu na još 25 minuta. Prvo morate temperaturu povećati na 250 ° C.
Korak 7
Izvadite patku iz pećnice koju isključite. Umjesto toga uključite roštilj. Premažite posudu mješavinom meda i sojinog umaka. Stavite rešetku sa živinom na dno pećnice i ostavite tamo dok ne postane prhko. Nakon toga izvadite patku, pustite da se ohladi i isecite na sitne komade.
Korak 8
Napravite palačinke koje se tradicionalno poslužuju uz pekinšku patku. Kombinirajte brašno, vodu i jaja. Tijesto bi trebalo izaći bez grudica. Uz miješanje dodajte mlijeko i malo biljnog ulja, sitno sjeckani zeleni luk. Pržite tanke palačinke. Podmažite ih hoi-sin sosom, rasporedite prethodno nasjeckani zeleni luk, krastavce (tanke trake), komade patke. Smotajte ih. Jelo je gotovo. Prijatno!
