Pačje meso je nježno, sočno, gusto sa ugodnom aromom - prava delikatesa. Takva izvrsna jela poput patke pečene u pećnici s jabukama ili punjene raznim nadjevima uvijek će biti u središtu stola na bilo kojem svečanom događaju.
Neophodno je
-
- Za patku s jabukama:
- - 1 patka;
- - 2 jabuke;
- - 1 limun;
- - 1 tbsp. l. med;
- - 1 tbsp. l. biljno ulje;
- - 1 kašičica. balzamični ocat;
- - 3 kašike. l. umak od soje;
- - 1 tbsp. l. ribani korijen đumbira;
- - sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
- Za punjenu patku:
- - 1 patka;
- - 250 g beskvasnog sira;
- - 50 g tvrdog sira;
- - 200 g maslina;
- - 1 pomorandža;
- - 50 g krušnih mrvica;
- - kim
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Patka s jabukama
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, iscijedite sok iz limuna. Kombinirajte soja sos, med, balzamični ili vinski ocat, limunov sok, biljno ulje, po mogućnosti maslinovo ulje. Dodajte korijen đumbira nariban na sitnoj ribežu i sve temeljito promiješajte.
Korak 2
Ogulite patku iznutrice, dobro operite pod mlazom vode, a zatim osušite papirnim ubrusom. Kombinirajte sol i mljeveni crni biber. Trljajte trup patke ovom smjesom i izvana i iznutra. Stavite patku u duboku posudu i prelijte je marinadom. Ostavite trup da se marinira 8-12 sati.
Korak 3
Operite jabuke, prepolovite ih, stavite u jezgru i narežite. Stavite jabuke u trbuh patke, osigurajte rez na trupu čačkalicama. Patku s jabukama stavite u rukav ili vrećicu za pečenje i ostavite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni C oko sat i po. Otvorite vreću 10-15 minuta prije kraja pečenja da patka porumeni.
Korak 4
Punjena patka
Operite patku i osušite je papirnatim ubrusom. Izvadite kosti kroz vrat, ostavljajući samo potkoljenice, krila i humerus. Da biste to učinili, povucite meko tkivo oko vrata patke, pronađite hioidnu kost i uklonite je nožem. Sada odgurnite kožu i pronađite rameni zglob. Prerežite ligamente, pazeći da ne oštetite zglobove. Uklonite lopaticu i ključnu kost ptice. Pomoću malog oštrog noža odvojite meso patke od kostura. Skinite ga kao čarapu donjih ekstremiteta. Otvorite zglob koljena, isecite ligamente i odsecite butnu kost.
Korak 5
Pripremite punjenje. Svježi beskvasni svježi sir prvo narežite na kockice, a zatim zgnječite vilicom. Uklonite koštice s maslina. Prvo uklonite koricu naranče, a zatim odvojite pulpu od filma. Nasjeckajte masline i pulpu narandže. Tvrdi sir, poput parmezana, gruer, naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte beskvasni sir, narandžaste klinove i masline. Dodajte prezlu i tvrdi sir.
Korak 6
Natrljajte patkom unutarnju i vanjsku stranu soli. Trup započnite pripremljenom masom. Zašijte konce na repu i vratu. Punjenu patku stavite dojke prema gore na pleh. Pospite kimom kako biste neutralizirali miris patkine masti. Probušite trup na nekoliko mjesta šilom kako vam koža ne bi pukla tokom pečenja.
Korak 7
Zagrijte pećnicu na 180 stepeni C. Patku pecite 1-1,5 sata, povremeno je prelivajući rezultirajućim sokom. Gotovu punjenu patku narežite na porcije i poslužite s narezanim klinovima naranče i čašom crnog vina.
