Prema istoričaru N. I. Kostomarov je, čak i u 16. veku, sirće, zajedno sa paprom i senfom, bilo prisutno na stolu ruskog naroda. Koristili su ga kao uobičajeni začin za jela. Ocat je takođe popularan danas. Koristi se u konzervaciji, dodaje se raznim umacima i prelivima.
Začini od octa
Uobičajeno je sushi rižu začiniti posebnim pirinčanim octom, a stolni, grožđani, vinski i jabučni ocat široko se koristi kao začin za knedle i salate.
Za pripremu salate od cikle s orasima trebat će vam:
- 2 kuvane repe;
- 100 g oraha;
- 3 kašike. l. biljno ulje;
- 1 tbsp. l. stolni ocat;
- sol.
Kuhanu repu ogulite i naribajte. Jezgre oraha poparite kipućom vodom, uklonite im tanku kožicu i nasjeckajte nožem ili u mužaru. Zatim kombinirajte orahe sa repom i solju po ukusu. Pomiješajte sirće sa biljnim uljem i začinite salatu od cikle.
Knedle se izvrsno slažu s raznim začinima i umacima. U Sibiru ih je uobičajeno jesti umačući u začine od sirćeta, koje je vrlo jednostavno pripremiti. Dok kuhate knedle, u vodu dodajte sol, zrna papra, lovorov list, kopar ili začinsko suho bilje. Gotove knedle stavite na tanjir, a juhu pomiješajte sa 9% sirćeta u omjeru 5: 1 (uzima se 1 dio octa za 5 dijelova tečnosti). Knedle bi trebale imati malo kiselkast ukus. Ulijte ga u malu posudu (poput posude) i poslužite.
Umaci sa octom
Da biste napravili slatko-kiseli umak, idealan za jela od svinjetine, trebate uzeti:
- 1 kašičica kukuruzno brašno;
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje;
- 2 kašike l. stolni ocat (6%);
- 2 kašike l. smeđi šećer;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Kombinirajte kukuruzno brašno s octom, smeđim šećerom, maslinovim uljem, solju po ukusu i paprom. Dobro promiješajte, stavite sos na laganu vatru i dinstajte 4-5 minuta. Zatim sklonite s vatre i prelijte svinjetinu kuhanim vrućim slatko-kiselim umakom.
Da biste napravili sos od belog luka i badema, trebat će vam:
- 100 g zrna badema;
- 8-10 čena belog luka;
- 1 kriška bijelog hljeba;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 100 ml vinskog sirćeta;
- sol.
Ogulite i zgnječite režnjeve češnjaka u drvenom mužaru, dodajte sol, oljuštene jezgre badema i nastavite samljevati dok ne postane glatko.
Odrežite sve kore sa kriške belog hleba i namočite pulpu u vodi. Zatim iscijedite i pomiješajte s kuhanom smjesom bijelog luka i oraha. Postepeno ulijte maslinovo ulje i vinski ocat, nastavljajući temeljito trljati smjesu tučkom dok ne postane glatka. Umak od belog luka i badema poslužite uz kuvanu repu ili hladno kuhano meso.
