Papar je najsvestraniji i najčešće korišten začin. Koristi se ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Prodaje se u obliku graška ili mljevenog. Aroma, ukus i blagodati proizvoda ovise o poštivanju pravila skladištenja.
Blagotvorna svojstva papra štuju se u svim kuhinjama svijeta. Ovaj začin koristi se i u mlevenom obliku i u grašku. Dio je različitih smjesa i koristi se neovisno ne samo za prvo i drugo jelo, već i za deserte, slatka pića.
Zrna crnog papra suho su voće tropske biljke i ne podliježe nikakvoj dodatnoj obradi osim sušenja. Upravo ta činjenica određuje uvjete i rok trajanja začina. Imajte na umu da kod dugotrajnog i nepravilnog skladištenja u začinu mogu započeti različiti mikroorganizmi, uključujući gljivice.
Uslovi i rokovi skladištenja
Prema poglavlju 4. GOST 28750-90 „Začini. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje Začini se čuvaju u suvim, čistim, dobro provetrenim prostorijama, bez zaraza štetočinama, na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.
Nije dopusteno:
- polagati začine u blizini vodovodnih i kanalizacionih cijevi, uređaja za grijanje;
- provjetravati prostore za skladištenje po vlažnom vremenu i neposredno nakon kiše;
- čuvati začine zajedno sa hemikalijama i uvredljivim mirisnim proizvodima ili materijalima.
Preporučuje se papriku čuvati u staklenoj posudi sa zatvorenim poklopcem. Bolje je mjesto za skladištenje odabrati suho, bez mogućnosti ulaska vlage. Grašak ima duži rok trajanja, ali treba imati na umu da nakon godinu dana svojstva i aroma počinju postupno isparavati. Ako tijekom skladištenja crni biber postane siv, to ukazuje na njegovo pogoršanje i gubitak aromatičnih i ljekovitih svojstava.
Tako će začin graška trajati godinu dana, mljevenu papriku je najbolje koristiti u roku od tri mjeseca.
Opasna svojstva crnog bibera
Važno je zapamtiti da prekomjerna konzumacija crnog bibera uzrokuje prekomjerno uzbuđenje i iritaciju. Takođe, ne zaboravite da je crni biber kontraindiciran kod nekih hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Korisna svojstva crnog bibera
Paprika sadrži tri puta više vitamina C od agruma. Bogat je i kalcijumom, gvožđem, fosforom, karotenom i vitaminima B. Zbog ovih tvari utječe na probavni, krvožilni i respiratorni sistem. U umjerenim dozama može se koristiti kao tonik, sredstvo za iskašljavanje, karminativ, antihelmintik.
