Pastrmka, losos, sockeye - posebno dobro kad je malo soljeno. Ali ne želim ih kupiti u vakuumskom pakiranju - skupe su, a riba često ispadne presoljena. Isplativije je kupiti je smrznutu i kiseljenu kod kuće. Postoji mnogo recepata koji vam govore kako salamiti pastrmku i drugu crvenu ribu, ali savjetujemo vam da isprobate biljnu salamuru.
Neophodno je
-
- Pastrva - 1 kg
- Voda - 1 litra
- Sol - 2/3 šolje
- Šećer - 1 kašika
- Lovorov list,
- Beli luk - 1 karanfilić
- Ruzmarin
- origano
- bosiljak
- slano.
Instrukcije
Korak 1
Operite ribu, osušite i filetirajte. Da biste to učinili, odrežite glavu i rep, izrežite peraje. Izrežite ribu oštrim nožem s obje strane grebena, uklonite greben, također možete pažljivo rezati rebra. Dobivenu trup prepolovite i svaku polovicu prerežite na komade širine 8-10 centimetara.
Korak 2
Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i lovorov list, dodajte suho bilje, isključite vodu, pustite da se salamura ohladi. Kad se ohladi, u njega kroz posebnu prešu iscedite češanj belog luka.
Korak 3
Stavite komade ribe u posudu ili emajliranu šerpu, napunite sa slanom vodom i pritisnite prešu. Držite ga na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim ga dan-dva premjestite na hladno mjesto.
Korak 4
Nakon toga, riba je spremna. Ako ga ne pojedete odmah, stavite ga u dobro zatvorenu posudu nakon izvlačenja iz salamure. Može se čuvati u frižideru nedelju dana.
