Grah mung može se kuhati na različite načine. Stepen njegove mekoće određuje se jelom u koje se stavlja. Dakle, za salate mung grah može biti malo tvrd. A za žitarice i supe treba kuhati.
Supa od graha mung
Drugi naziv za masha: mung grah. Došli su nam iz Indije. U poređenju sa običnim graškom, ovaj grah je sitnog, zelenog i ovalnog oblika. Grah mung sadrži puno proteina i drugih korisnih elemenata u tragovima. Supa od graha mung je vegetarijanska. Ali to je nevjerovatno ukusno i hranjivo. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 litra vode, 2/3 šalice zrna mung, 2 krompira, 1 šargarepa, 100 grama karfiola ili bijelog kupusa, peršin, kopar, 60 grama pavlake, sol po ukusu. Za začine koristite crni biber, asafoetidu, 2 lista lovora, kim i kim.
Prije kuhanja obavezno sortirajte grah mung jer u njemu mogu naići kamenčići. Zatim isperite grah mung. Stavite vodu na šporet, a kad zavri, bacite tamo grah mung i lovorov list. Prebacite peć na srednju vatru. Krompir i kupus narežite na kockice, a karfiol rastavite na cvasti. Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Dodajte krompir i kupus u trenutku kada grah mung počne vreti. U to vrijeme zagrijte ulje u tavi i zažutite kim i mrkvu. Mrkva treba biti mekana i svijetlosmeđa. Kad je povrće u supi gotovo gotovo, dodajte mrkvu iz tave. Posolite juhu: pustite da krčka još 3-5 minuta. Zatim u juhu ulijte kiselo vrhnje, dodajte biber i 0,5 tsp. asafoetidi.
Juha od kaše tradicionalno je jelo stanovnika srednje Azije. Pored kisele pavlake, možete je puniti i kiselim mlekom. Od povrća u juhu možete dodati prženi paradajz.
Mladi grah mung treba namočiti hladnom vodom 1 sat pre kuvanja. Ako je grah mung star, najbolje ga je namočiti preko noći. Za to uzmite vodu dvostruko više od kaše. Ako želite da grah mung ostane netaknut, kuhajte ga najviše 40 minuta.
Salata od mung graha
Proklijali grah mung često se koristi za izradu salata. Dakle, za pripremu vitaminske salate uzmite 300 grama puretine, 1 šolju proklijalog mung graha, 1 šargarepu, soja sos za salate, 1 tbsp. šećer, sol po ukusu. Narežite mrkvu na trakice i pržite na biljnom ulju. Pržite pureće meso u posebnoj tavi. Za vrijeme prženja dodajte kašiku šećera. Kašu oparite kipućom vodom, ali nemojte je prokuhati. Ostavite da odstoji u vrućoj vodi nekoliko minuta. Zahvaljujući ovoj obradi, grah mung u salati bit će hrskav. Kombinirajte sve sastojke i prelijte sojinim umakom. Salata spremna!
Još jedna proklijala salata od mung graha: uzmite 400 grama mung graha, 2-3 češnja belog luka, 1 svežnju cilantra, 0,5 žličice. mljeveni čili, crni biber i sol po ukusu, 1 luk, 40 ml biljnog ulja, 2 žlice. soja sos, pola limuna.
Nasjeckajte bijeli luk nožem ili prešom za bijeli luk, stavite ga u tanjir. Nasjeckajte luk i dodajte češnjaku. Usitnite sitno cilantro. Kašu temeljito isperite pod slavinom i ostavite je malo po strani. Tavu do pola napunite vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, dodajte joj grah mung i kuhajte 1-2 minute. Zatim isključite ringlu. Sadržaj posude prelijte kroz cediljku.
Iscijedite sok iz limuna: za salatu vam treba samo 0,5 žlice. sok. Sad ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na vatru. Stavite luk i čili u tavu i pržite. U muffin dodajte prženje luka, cilantro, beli luk, sol i crni biber. Salatu začinite soja sosom i limunovim sokom. Sve temeljito promiješajte. Imajte na umu da je soja sos vrlo slan. Stoga sol dodajte samo po potrebi.
