Umak Tuzluk vrlo je popularan među narodima Kavkaza, ovisno o području, za njegovu pripremu koriste se razni začini i sastojci. Tuzluk se odlično slaže s vrućim mesnim i ribljim jelima.
Neophodno je
-
- pavlaka (ili ajran i pavlaka u omjeru 1: 1),
- sol,
- mljevena crvena paprika,
- mljeveni crni biber,
- bijeli luk
- začinski začini (cilantro
- peršin
- kopar),
- čorba (po želji).
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili ljetnu verziju salamure za 400 g kiselog vrhnja (koristite samo 15-20% masti kupljene u trgovini, domaća kisela pavlaka nije pogodna za izradu salamure), ajran ili mješavinu kisele pavlake i ajrana, uzmite 5-6 grančice svake vrste svježeg bilja: kopar, peršun i cilantro. Izrežite grube grančice, temeljito isperite i osušite zelje, jer ga stavite na papirnati ubrus ili u cjedilo. Zatim ga usitnite nožem. Kad sjeckate zelje miješalicom, pripazite da ih ne pretvorite u "kašu".
Korak 2
Ogulite češanj češnjaka i temeljito sameljite u mužaru sa soli, za 6-7 srednjih češnjaka češnjaka trebate uzeti 1 kašičicu soli bez vrha. Ako je umjesto maltera korištena preša za bijeli luk, kašikom sameljite iscijeđeni bijeli luk sa posudom u posudi. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da što je češnjak mlađi, to je sočniji i okus mu je bogatiji, pa ga ne biste trebali koristiti iznad norme.
Korak 3
U šalicu ili veću posudu stavite kiselo vrhnje, ajran ili mješavinu kisele pavlake i ajrana, dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje, bijeli luk, crnu mljevenu papriku i crvenu mljevenu papriku, količina papra ovisi o ukusu štednjaka, obično 5 g svaki se uzima po ukusu. ml svježe procijeđene juhe (janjetina, govedina ili piletina). U umak dodajte mljevene sjemenke cilantra za ugodnu aromu i okus. Zatim sos dodajte so i dobro promiješajte. Prije upotrebe salamure, trebalo bi da odstoji najmanje 30 minuta kako bi joj se okus obogatio. U slučaju da se umak priprema zimi, zelje nije potrebno za njegovu pripremu.
