Ukusna i aromatična svinjska mast odlično je predjelo koje se može pripremiti na više načina. Ipak, kiseli krastavac se smatra tradicionalnim, sposoban proizvodu dodati više aromatičnih svojstava začina i začina. Pa, koji je najbolji način za pripremu salamure?
Za tradicionalnu i najbolju, bez sve suvišne slanice, bit će potrebni sljedeći sastojci - sama svinjska mast (za ovu količinu salamure bolje je uzeti 1,5-2 kilograma), 5-6 čena bijelog luka, 4-5 listova lovora, 1-1, 5 litara vode, 5 tbsp. sol, zrna bijelog i crnog bibera.
Svinjetinu kupujte samo na organizovanim maloprodajnim lokacijama, jer u suprotnom možete potrošiti puno hrane i vremena na kuhanje, a na kraju ćete dobiti svinjsku mast neugodnog okusa.
Mast se mora temeljito isprati, a također očistiti laganim abrazivom ili četkom, a zatim izrezati na sitne komade debljine 2-3 centimetra i dužine 7-8 centimetara. Nakon toga uzmite duboku šerpu sa poklopcem, po mogućnosti emajliranu. Stavite komade slanine na dno šerpe, pospite biberom, belim lukom i nasjeckanim lovorovim listom na vrh.
Zatim rastvorite sol u vodi sobne temperature. I ne bojte se pretjerati s ovim proizvodom, jer će ga mast ionako upiti točno onoliko koliko je potrebno, a višak će ostati u vodi. Nakon rastvaranja, sipajte salamuru u lonac, stavite tanjur na vrh i na njega stavite pritisak od oko 4-5 kilograma. Da biste to učinili, možete uzeti običnu teglu, sipati u nju žitarice ili sipati vodu. U tom stanju mast treba biti 4-5 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon ovog vremena uklonite komade slanine iz salamure i popijte ih papirnatim ubrusom. Naravno, takav se proizvod sada može konzumirati, ali možete ga učiniti još ukusnijim. Dovoljno je da masnu mast pospite bijelim paprom i na nju položite svježe češnje belog luka, a zatim čvrsto pokrijte prozirnom folijom. U tom stanju proizvod bi trebao biti u hladnjaku još jedan dan, nakon čega se već može jesti.
Čuvati takvu svinjsku mast, naravno, najbolje je u posudi za hranu u zamrzivaču, zamotanoj u foliju kako se komadići ne bi smrzli.
Prije stavljanja u zamrzivač, pobrinite se da je slanina zaista suha jer će se u suprotnom čestice vlage smrznuti u slojevima proizvoda, dajući mu vodeni okus, a kristali leda neugodno će se hrskati.
Inače, ovako pripremljena slanina izvrsna je i za daljnje pušenje, što također ne zahtijeva teško dostupne vještine. Ali ne možete bez pušnice, iako je takav uređaj trenutno prilično jeftin. Pušenje svinjske masti dijeli se na vruće i hladne metode. Prva, brža i popularnija, je sljedeća. Na dno pušnice stavite piljevinu blago navlaženu vodom (sorte listopadnog drveća, nikako četinarske), na to položite rešetku i na nju svinjsku mast. Napravite zasebnu vatru i stavite ugljen na dno pušača. Zatim pokrijte pušač i ostavite ga tako oko sat vremena.
Ako želite dobiti zaista ukusan i umjereno štetan proizvod, ni u kom slučaju nemojte koristiti tečno paljenje ili tečnost za pušenje, bolje je pričekati, ali ostati bez hemikalija u svinjskoj masti!
