U tradicionalnoj engleskoj kuhinji puding je jedno od najmisterioznijih jela. Pokušaj sveobuhvatne i nedvosmislene karakterizacije ovog jela zbunjuje kulinarske stručnjake. Pudinzi su meso, hljeb, povrće, sa širokim izborom žitarica, a puding u krvi se naziva i "crni puding". Ali bez obzira na to, slatki pudinzi poznati su širom svijeta i uživaju nepromjenjivu popularnost više od jednog stoljeća. Čak je i u Engleskoj riječ "puding" sinonim za desert.
Neophodno je
-
- Za puding od kakao čokolade:
- 3 kašike l. kakao;
- 1 kašika kašike l. krema 10%;
- 1,5 tbsp. l. Sahara;
- 100 ml mlijeka;
- 125 g mrvica kruha;
- 2 jaja;
- 1 kašika kašike l. konjak;
- 2 kašike l. ribani bademi;
- 0,5 tbsp soda;
- 2 kašike brašno.
- Za puding od čokolade:
- 100 g tamne čokolade;
- 50 g putera;
- 3 jaja
- 85 g šećera;
- 25 g brašna.
- Za puding od čokolade u ručniku:
- 200 g tamne čokolade;
- 300 g renalne goveđe masti;
- 300 g ribanih krekera;
- 150 g brašna;
- 250 g laganog grožđica;
- 250 g tamnih grožđica;
- 200 g jabuka;
- 4 jaja;
- 150 g kandiranog voća;
- 50 g nasjeckanih badema
- limun;
- 0,5 tsp sjeckani muškatni oraščić;
- 100 g šećera;
- 0,5 tsp sol;
- 50 ml ruma;
- 25 ml rakije;
- 150-200 ml tamnog piva.
Instrukcije
Korak 1
Čokoladni puding sa kakaom Pomiješajte kakao i prezlu, prelijte kremom, namačite 10 minuta, po potrebi dodajte mlijeko. Pomiješajte puter i šećer, izgnječite, istucite žumanjak, dodajte brašno kroz sito, zatim sodu, bademe i natopljene kolače sa kakaom, ulijte konjak. Istucite bjelanjke i šećer u posebnoj posudi da stvorite jaku pjenu, dodajte tijestu, promiješajte, stavite u vodenu kupelj i kuhajte 1 sat. Poslužite vruće, preliveno umakom od vanilije.
Korak 2
Čokoladni puding Izlomite čokoladu na sitne komade i otopite na vodenoj kupelji, dodajte maslac, miješajte dok ne postane glatko. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, istucite bjelanjke u jaku pjenu, žumanjke posebno istucite sa šećerom da se zgusnu i posvijetle, u žumanjke dodajte tučeni snijeg i čokoladu sa maslacem, sipajte brašno kroz sito.
Korak 3
Podijelite tijesto na četvrtine, posložite u kalupe, prekrijte svaki pek papirom za pečenje i stavite u vodenu kupelj ili dvostruki kotao, kuhajte 30 minuta. Izvadite pudinge iz kalupa, stavite ih u posude za serviranje, prelijte kremom s malo masnoće i ukrasite bobicama ili voćem.
Korak 4
Čokoladni puding u peškiru Pomiješajte svijetle i tamne grožđice, prekrijte konjakom i rumom, ostavite na sobnoj temperaturi da grožđice omekšaju. Nasjeckajte bubrežnu mast, prerežite limun na pola, iz nje iscijedite sok i s nje naribajte koricu, ogulite i nasjeckajte jabuke, naribajte čokoladu na finom ribežu. U posudu prosijte brašno, dodajte mu čokoladu, masnoću, koricu, krekere, šećer, sol, kandirano voće, muškatni oraščić, jabuke i omekšalo grožđice.
Korak 5
Istucite jaja, dodajte limunov sok i nastavite tući dok polako ulijevate pivo. Utučene mase dodajte u brašno u malim obrocima, pažljivo miješajući u svakom dijelu. Podmažite kalup za puding uljem, premjestite tijesto tamo, prekrijte pergament papirom, zamotajte tavu ručnikom.
Korak 6
Stavite posudu u lonac s vodom, stavite ugnjetavanje na vrh, zatvorite poklopac, dovedite do vrenja i kuhajte oko šest sati, održavajući nivo vode i temperaturu jednakim.
