Mirisna, bogata i začinjena kharcho supa jedno je od najpopularnijih jela gruzijske nacionalne kuhinje. Klasična juha pravi se od govedine ili janjetine s dodatkom ljuštenih oraha. Ali moguće su i druge mogućnosti za njegovu pripremu - od piletine, ghee-a, vina, paradajza itd.
Da biste pripremili klasičnu gruzijsku kharcho supu, trebali biste pripremiti proizvode poput 500 g govedine, 250 g oraha, 300 g pirinča, 200 g umaka od tkemalija, 3 češnja belog luka, 2 luka, 100 ml biljnog ulja, 2 žličica hmelj-suneli, kao i crvena paprika, sol i gomila svježeg bilja. Govedina se može zamijeniti janjetinom.
Isperite meso pod mlazom vode i isecite na kockice. Stavite ga u šerpu i napunite sa 2 litre vode. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte 2 sata uz miješanje i obradu. Pričekajte da se meso skuha, a zatim dodajte pirinač i kuhajte još 15 minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite i nasjeckajte orašaste plodove, stavite u juhu zajedno s lukom. Kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga u juhu dodajte sos i začine, posolite i kuhajte 5 minuta. Oljuštite i nasjeckajte bijeli luk, a zatim ga uronite u pripremljenu supu. I ne zaboravite da kharcho supu treba poslužiti s dovoljnom količinom svježeg bilja.
Ako ne volite tradicionalna jela, probajte pileću kharcho supu. To će vam trebati: pileća prsa, pola šalice pirinča, 2 češnja belog luka, 4 žlice. tkemali umak, 1 luk, 4 kašike. obični umak od paradajza, kao i gomila hmelja od peršina i sunelija.
Svi navedeni proizvodi navedeni su na 3 litre vode.
Isperite pileća prsa, stavite u šerpu, prelijte vodom, posolite po ukusu i kuhajte oko 30 minuta. Otprilike 20 minuta prije kraja postupka na meso stavite opranu rižu i nasjeckani luk (mora se prethodno oguliti). Nakon 10 minuta u juhu dodajte sitno narezani beli luk, umake, suneli hmelj i lovorov list. Dodajte crni biber po ukusu. Nasjeckani peršin dodaje se na samom kraju pripreme supe.
Poznato je da kharcho supa ima kiselu bazu koju stvaraju umaci i paradajz. Ali kao sličnu osnovu možete koristiti suho bijelo vino. Da biste pripremili takvu apetitnu juhu, trebat će vam: 250 g pirinča, 2 glavice luka, 1 kg jagnjećih rebara, 150 g mrkve i krompira, 200 g paradajza u vlastitom soku, 2 žlice. biljno ulje, 5 čena belog luka, 1 tsp. korijander, 2 kašike bijelog vina, kao i po 1 kašičica. ljuta crvena i crna paprika, gomila cilantra i sol.
U kotlu lagano stavite rebra sa masnom stranom prema dolje i pržite po 5 minuta sa svake strane. Ne zaboravite prvo ukloniti film s rebara. Ogulite luk i šargarepu, narežite na sitne komade i pržite na drugoj tavi. Zdrobite sjemenke korijandera i crni biber, pomiješajte sa solju i crvenom paprikom.
U međuvremenu u kazan ulijte vino, stavite začine, kao i mješavinu mrkve i luka. Dobro promiješajte i začinite solju po ukusu. Istucite paradajz blenderom u homogenu masu i ulijte u juhu, prokuhajte. Zatim sadržaj kazana prelijte sa 2 litre vode i kuhajte 35 minuta nakon ključanja.
Usitnjeni beli luk treba dodati u gotovu kharcho supu. Možete je posuti cilantrom.
Ogulite i narežite gomolje krompira na sitne komade. Dobro isperite pirinač. U juhu stavite rižu i krompir i kuhajte oko 20 minuta. To je zapravo cijeli proces kuhanja.
