Kharcho je nacionalna gruzijska goveđa supa sa pirinčem i orasima na posebnoj kiseloj osnovi - tklapi. Recept za supu ne dozvoljava nikakve promjene, osim zamjene tklapija svježom šljivom od višanja, umakom od tkemalija, sokom od nara ili paradajzom i paradajz pastom.
Neophodno je
-
- 600-700 g goveđeg prsa;
- ½ šalica pirinča okruglog zrna;
- 1 šolja istucane tklapi;
- 4 luka;
- začini (crni biber
- cimet
- Lovorov list
- Imeretski šafran
- hmelj-suneli);
- zelje (celer
- korijander
- bosiljak);
- 1 kašika kukuruzno brašno;
- 1 korijen peršuna;
- 1 šolja zgnječenih oraha
- 5-7 režnja češnjaka;
- 1 kašika biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso pod hladnom tekućom vodom.
Korak 2
U lonac ulijte 3-4 litre hladne vode i stavite meso.
Korak 3
Kuhajte govedinu 2-2,5 sata. Ostanite u juhi da uklonite pjenu.
Korak 4
U juhu dodajte pirinač i kuhajte 20 minuta.
Korak 5
Luk se mora oguliti, nasjeckati i pržiti na ulju.
Korak 6
Luku dodajte kukuruzno brašno i pirjajte dok ne porumeni.
Korak 7
Ogulite i naribajte korijen peršuna.
Korak 8
U juhu dodajte luk, peršin i biber.
Korak 9
Orahe sameljite tučkom ili se pomičite kroz mlin za meso.
Korak 10
Dodajte orašaste plodove u juhu i kuhajte još 5 minuta.
Korak 11
U juhu dodajte tklapi i začine i kuhajte još 5 minuta.
Korak 12
Beli luk se mora oguliti i propustiti kroz prešu.
Korak 13
Sjeckajte sitno.
Korak 14
U juhu dodajte začinsko bilje i beli luk, prokuhajte i isključite.
Korak 15
Prije posluživanja, pustite da se juha kuha ispod poklopca 5-7 minuta.
