Pilaf od liganja po svom je sastavu donekle sličan tradicionalnom pilafu - uključuje pirinač, luk, mrkvu i beli luk. Ali tehnologija kuhanja ovdje je potpuno drugačija i podsjeća, zapravo, na španjolsku paelju. Činjenica je da su lignje vrlo osjetljiv proizvod koji se ne može dugo podvrgavati toplinskoj obradi. Inače će postati žilavi i gumeni.
Neophodno je
-
- Za 4-5 porcija pilafa:
- 1 čaša pirinča okruglog zrna;
- 3 trupa lignja;
- jedan veliki luk;
- jedna velika šargarepa;
- 5 čena belog luka;
- biljno ulje za podmazivanje;
- 50 g putera;
- sol po ukusu;
- sušeni bosiljak po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Da bi vaše jelo imalo nježnu teksturu i nježan ukus, koristite pirinač okruglog zrna - Krasnodar ili posebnu paella pirinač. Bolje je uzimati lignje zapovjednika - male, ružičaste. Uhvaćeni su na Dalekom Istoku. Ukusnije su od džinovskih i nemaju gorak okus.
Korak 2
Pripremite hranu. Isperite lignje hladnom vodom, očistite ih iznutrice, hitinskih akorda, kože i filmova. Ako se koža i filmovi ne odvajaju dobro od trupova, lignje prelijte kipućom vodom, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu. Nakon toga, koža se vrlo lako može ukloniti čarapom. Lignje narežite na trakice. Ogulite povrće. Luk narežite na sitne kockice, šargarepu naribajte na grubom ribežu.
Korak 3
Nekoliko puta temeljito isperite rižu hladnom vodom. Zatim prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte metodom presavijanja. Da biste to učinili, uzmite više vode za kuhanje nego što riža može upiti. Kuhanu rižu bacite na sito i ocijedite višak vode.
Korak 4
Dok se riža kuha, kuhajte lignje s povrćem. Pržite luk dok ne porumeni na biljnom ulju. Dodajte mrkvu i dinstajte 3 minute. Zatim dodajte sitno sjeckani beli luk. Smanjite vatru, dodajte puter i dinstajte još 3-4 minute uz povremeno miješanje.
Korak 5
Na povrće dodajte nasjeckane lignje i kuhajte uz povremeno miješanje 2 minute. Lignje bi u to vrijeme jedva imale vremena da se sklupčaju. Začinite solju i bosiljkom, ulijte četvrt šalice kipuće vode i maknite s vatre.
Korak 6
Kombinirajte svježe kuhanu, vruću rižu sa lignjama. Lagano promiješajte odozdo prema gore i odmah poslužite. Zahvaljujući maslacu, ukus češnjaka u ovom jelu postaje izvrstan i odlično se slaže s lignjama.
