Nježna, vlažna i aromatična francuska pita od klafutisa jedna je od sjajnih varijacija pudinga. Iako se clafoutisu može dodati i drugo koštičavo voće, ono se tradicionalno peče sa svježim, po mogućnosti sezonskim višnjama.
Recept za clafoutis od višnje
Za tortu koja je dovoljna za šest porcija trebat će vam:
- 500 g svježih višanja;
- 75 g šećera;
- 3 kašike rakije;
- 20 g putera;
- 2 kašike smeđeg šećera;
- 50 g brašna;
- 2 pileća jaja;
- 270 ml mlijeka sa sadržajem masti od najmanje 2,5%;
- prstohvat soli;
- 3 kapi bademove esencije;
- korica s ½ limunom.
Iako su prvotno male, trpke i kisele griot trešnje bile smještene u clafoutis, s vremenom su zamijenjene slatkim desertnim trešnjama. Kulinarski stručnjaci nisu postigli konsenzus oko izdvajanja sjemena iz bobica. Neki kažu da ih je užasno nezgodno cijelo vrijeme pljuvati, dok drugi vjeruju da je sjeme ono što pečenoj trešnji daje potreban ukus i aromu. S koje god strane da se zapustite, trešnjama ćete morati ukloniti stabljike. Zatim stavite voće u posudu i lagano pritisnite dolje. Potrebno je pritisnuti da se sok istakne unutar višnje, kožica lagano puca, ali plodovi i dalje zadržavaju oblik. U zgnječene višnje ulijte rakiju, pospite sa dve kašike šećera u prahu, promiješajte i pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom. Ostavite da djeluje 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite posudu za pečenje od 1 inča i složite višnje u jedan sloj. Najbolje je koristiti kalup s debelim zidovima - porculan ili lijevano željezo, pogodno je i staklo. Pospite bobice sa pola šećera i protresite tiganj da prekriju višnje sa svih strana.
Prosijte brašno u posudu zajedno sa solju i preostalim šećerom u prahu. Rastopite maslac i umutite jaja. Kombinirajte prosijano brašno sa jajima, mlijekom i maslacem, uklonite vlažno, glatko tijesto. Dodajte mu suštinu i poletnost. Prelijte u pripremljeno jelo višnje i pecite pola sata, a zatim pospite smeđim šećerom i pecite još nekoliko minuta, dok šećer ne stvori koricu. Gotovi clafoutis - iznutra blago vlažan.
Clafoutis sa bademovim tijestom
Clafoutis je još aromatičniji kada se peče s bademovim tijestom, što je izvrsno s višnjama. Uzmi:
- 400 g trešanja;
- 50 g mljevenih badema;
- 2 kašike pšeničnog brašna;
- 100 g šećera;
- 2 cijela pileća jaja;
- 2 žumanjka;
- 20 ml kreme.
Oprane bobice složite s reznicama uklonjenim u podmazanom obliku. Istucite jaja sa žumanjcima i kajmakom, dodajte šećer u prahu i brašno u tankom mlazu. Lagano umiješajte mljevene bademe. Dobivenu masu ulijte u bobice i pecite clafoutis u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 30-35 minuta, dok kolač ne postane bež i zlatne boje. Poslužite toplo.
