Mnoge azijske kuhinje za kuhanje koriste meso, uglavnom janjetinu, kozu ili piletinu. Žitarice takođe zauzimaju značajno mjesto, najčešće se konzumira pirinač. Kombinacija ove dvije komponente je osnova pilava. Tadžici ovo jelo pripremaju sa puno životinjske masti, začinima i povrćem.
Tadžikistanski pilaf
Da biste pripremili ovaj aromatični i zaista izvanredni pilaf, trebat će vam:
- 800 grama jagnjetine;
- 2 šolje pirinča;
- ¾ čaše rastopljene masti;
- 5 korijena šargarepe;
- 6 luka;
- ½ čaša grožđica;
- 1 kašičica sušene žutike;
- 1 svežanj kopra;
- 1/2 čaše vode;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Prvo treba oguliti luk, a zatim isprati i sitno nasjeckati. Šargarepu treba oguliti, dobro oprati i iseći na tanke trake. Meso mlade jagnjetine mora se odvojiti od kostiju, odrezati sve filmove i izrezati na srednje komade, a zatim malo držati u posudi s vodom da se ukloni krv.
U kotao za pilaf ulijte potrebnu količinu vode, stavite nasjeckani luk, pola mrkve i komade jagnjetine. Stavite sve na laganu vatru i kuhajte četrdesetak minuta.
Suho voće žutike mora se samljeti u mužaru u prah, a zatim u juhu dodati 1 kašičicu rezultujuće mase. Kishmish treba temeljito sortirati i oprati, staviti bobice u lonac s ostatkom proizvoda. Tamo morate dodati preostalu sjeckanu mrkvu, sve začiniti solju, paprom, a zatim dodati rižu, prethodno sortiranu i opranu. Zagladite proizvode u kotlu, sve prokuhajte, a zatim kotao čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte pilav dok ne bude kuvan.
Prije samog kraja kuhanja žlicom napravite udubine do samog dna kotla, zatim u njih ulijte rastopljenu mast, ponovo zatvorite kotao i sada pilaf pirjajte do kraja. Gotovo jelo mora se malo opustiti kako bi se riža bolje mrvila. Prvo treba u tanjur staviti rižu, a zatim komade janjetine, jelo možete posuti sjeckanim biljem.
Pileći pilaf
Za pripremu pilećeg pilava trebaju vam sljedeći proizvodi:
- 2 šolje pirinča;
- 1 čaša rastopljene masti;
- 6 luka;
- 1 piletina (moguća su 2 pilića);
- 5 šargarepa;
- 4 čaše čorbe;
- zelje kopra;
- crni biber;
- sol.
Pripremljeni trup piletine mora se podijeliti na 4 dijela (pilići mogu biti u dvije polovice). Zagrijte mast u kotlu, stavite u nju piletinu i pržite s nasjeckanim lukom i mrkvom, vrijeme prženja - 5-8 minuta. Tostirano meso i prženo povrće moraju se preliti juhom, po želji juhu možete zamijeniti kipućom vodom, dodati sol i papar, pirjati na umjerenoj vatri 30-40 minuta.
Temeljito opranu rižu treba staviti u kotao za pilav, poravnati površinu posude, prokuhati i smanjiti vatru. Zatim trebate prekriti kotao poklopcem i ne miješati, u ovom obliku dovedite pilav s piletinom u pripravnost. Gotovo jelo opustite kuhačkom vilicom za veće drobljenje.
