Borš je jedno od najpoznatijih prvih jela u ukrajinskoj kuhinji. Borš možete kuhati od mesa, riblje čorbe, gljiva, sušenog voća, suhih šljiva ili samo povrća.
Neophodno je
-
- repa - 100 g;
- kupus - 60 g;
- šargarepa - 20 g;
- peršun - 5 g;
- luk - 20 g;
- paradajz pire - 15 g;
- brašno - 5 g;
- puter ili stolni margarin - 10 g;
- šećer - 5 g;
- sirće 3% - 8 g;
- pavlaka - 10 g;
- Lovorov list
- biber
- zelje.
Instrukcije
Korak 1
Postoje dva načina za pripremu pravog boršča. Evo jednog od njih. Ciklu narežite na kriške ili trakice i dinstajte sa masnoćom, paradajz pireom i šećerom. Povremeno promiješajte da izbjegnete prženje repe i dodajte zalihu ili vodu po potrebi.
Korak 2
Prvo repu pirjajte na jakoj vatri, a kad prokuha i slegne, smanjite vatru i održavajte lagano vrenje. Dinstati mladu repu 15 minuta, a zrelo 30 do 40 minuta.
Korak 3
U loncu s kipućom juhom prokuhajte svježi kupus, dodajte dinstanu repu, pirjano korijenje i luk. Boršu nastavite kuhati pola sata, a deset minuta prije kraja kuhanja začinite bijelim umakom, dodajte začine (biber, lovorov list) i sol.
Korak 4
Ako ne, svježi kupus, pripremite boršč sa kiselim kupusom, na isti način, samo dinstajte kupus s masnoćom. Iscijedite kupus, ako je jako kisel, isperite hladnom vodom. Nakon toga stavite u šerpu, dodajte masnoću, malo čorbe ili vode da kupus ne zagori, a zatim tavu zatvorite poklopcem i dinstajte 1, 5-2, 5 sati.
Korak 5
Da biste boršu dali odgovarajuću boju, pripremite infuziju od repe. Da biste to učinili, dobro isperite gomolje repe, sitno nasjeckajte ili naribajte, stavite u posudu s vrućom juhom (500 g repe na 1 litru), dodajte ocat ili kiseli krastavac od ukiseljenog povrća i pustite da zavrije. Ostavite infuziju na štednjaku 15-20 minuta, pričekajte dok se ne ohladi i procijedite. Prije posluživanja ulijte potrebnu količinu infuzije repe u lonac s borschom.
Korak 6
I na kraju, drugi način kuhanja. Ogulite repu, isperite, a zatim kuhajte odvojeno u vodi sa malo sirćeta. Nakon što je repa skuhana, nasjeckajte je na trakice ili narežite na kriške. Svježi kupus premjestite u lonac s kipućom juhom ili čorbom, prokuhajte i dodajte korijenje, repu i sirće pirjano pireom od paradajza.
Korak 7
Skuhajte boršč, začinite solju i šećerom i poslužite kako je opisano u prvoj metodi. Kuhati boršč na ovaj način je mnogo lakše, boja repe je sjajnija, ukus je mekši i mekši u konzistenciji. Gotov borš začinite pavlakom i pospite začinskim biljem.
