Bakalar se vrlo brzo i lako kuha. Svoj ukus i korisna svojstva zadržava u gotovo svakom jelu. Pečeni bakalar u kremi s estragonom odlično se slaže s drugim jelima.
Neophodno je
- - 650 fileta bakalara;
- - 300 g šampinjona;
- - 3 kom. luk;
- - krema od 250 ml;
- - 100 g estragona;
- - 50 g brašna;
- - 50 g putera;
- - 250 ml suvog bijelog vina;
- - 20 g suvog bosiljka;
- - 2 g crne mlevene paprike;
- - 2 g bijele mljevene paprike;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Potopite pečurke prije kuhanja. Učinite to u maloj posudi ili šalici, ulijte gljive u šalicu i podlijte toplom vodom. Ostavite gljive da odstoje par sati i potopite se. Zatim gljive temeljito isperite, ogulite, uklonite filmove i malo osušite. Suhe gljive sitno nasjeckajte na tanke ploške.
Korak 2
Luk operite, ogulite, osušite i isecite na pola prstena. Uzmi veliku duboku tavu. Po mogućnosti s debelim neprianjajućim dnom. Zagrijte tavu na šporetu, stavite u nju maslac i potpuno ga otopite. Kad se puter otopi, dodajte mu luk i pržite pet do sedam minuta uz povremeno miješanje. Luk treba biti hrskav i zlatnosmeđ da ne zagori. Prženom luku dodajte pečurke i malo posolite. Povremeno promiješajte i pržite gljive najmanje petnaest minuta.
Korak 3
File bakalara dobro odmrznite, po potrebi isperite i izvadite kosti. Pustite da se malo osuši. Isecite na sitne komade i uvaljajte u brašno. U čistoj tavi popržite malo ribljih fileta s obje strane. Prženu ribu dodajte pečurkama.
Korak 4
U tankom mlazu ulijte kremu u tavu, promiješajte i dinstajte pet minuta. U tankom mlazu dodajte vino, promiješajte. Posolite i dodajte mleveni crni biber i mleveni beli biber. Estragon operite, osušite i isecite. Dodajte na kraju, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka. Poslužite ukrašeno svježim začinskim biljem.
