Ovo jelo služilo je kao hrana običnim seljacima u istočnoj Francuskoj, a zatim se širilo svuda. Burgundsko meso se kuha na laganoj vatri, bez žurbe. Ovo jelo se obično služi sutradan nakon pripreme. Gljive daju mesu zanimljivu nijansu, od alkohola ostaje samo lagana aroma i kiseo prijatan ukus.
Neophodno je
- - paradajz pasta - 3 kašike;
- - biber;
- - sol - 2 kašičice;
- - peršin - grozd;
- - biljno ulje - 6 kašika;
- - brašno - 1 kašika;
- - voda ili čorba - 500 g;
- - suvo crveno vino - 750 g;
- - beli luk - 3 češnja;
- - šampinjoni - 400 g;
- - velike sijalice - 4 kom;
- - velika šargarepa - 300 g;
- - govedina - 1 kg.
Instrukcije
Korak 1
Narežite mrkvu na tanke podloške. Nasjeckajte luk na četvrtine kolutova. Nasjeckajte bijeli luk sitno, ne propuštajte ga kroz prešu.
Korak 2
Meso narežite na velike komade sa stranicom od 4 cm. U dubokoj tavi ili šerpici zagrijte 4 žlice biljnog ulja na jakoj vatri. Stavite meso i pržite ga dok ne postane korica sa svih strana.
Korak 3
U tavu sa mesom dodajte mrkvu, luk i beli luk. Pomiješajte cijelu masu. Pržite, povremeno miješajući, deset minuta. Dodajte biber, sol, brašno i promiješajte.
Korak 4
Prebacite povrće i meso u lonac ili šerpu od livenog gvožđa sa teškim zidovima. Ulijte čorbu i vino. Možete dodati tri kašike paradajz paste.
Korak 5
Stavite što više vezanih biljaka - zeleni praziluk, lovorov list, celer, timijan. Prokuhajte masu, smanjite vatru na minimum. Pirjajte ispod čvrstog poklopca 1,5 sata.
Korak 6
Šampinjone narežite na velike komade. Pržite na jakoj vatri sa dve kašike biljnog ulja dok ne porumeni.
Korak 7
Stavite pečurke s mesom u liveno gvožđe, promiješajte i dinstajte 30 minuta. Nasjeckajte peršin sitno. Uklonite liveno gvožđe sa vatre. Umiješajte ostatak bilja u peršin. Ostavite meso da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite posudu u frižider.
Korak 8
Zagrijte bordo meso prije služenja. Poslužite sa svježim domaćim kruhom ili tortiljama u dubokim zdjelicama.
