Male okruglice, najčešće četvrtastog oblika, punjene mesom, svježim sirom ili sirom, povrćem - ravioli su jedno od najpopularnijih talijanskih jela nakon pizze i tjestenine. Kuhane u čorbi, serviraju se sa gustim kremastim, paradajz ili drugim aromatičnim umacima. Ali nisu ništa manje ukusni i jednostavno se preliju visokokvalitetnim maslinovim uljem i pospe parmezanom.
Istorija raviola
Prvo spominjanje raviola datira iz 14. vijeka. U pismima Francesca di Marca, trgovca iz Toskane, opisan je recept za male kvadratne knedle punjene usitnjenim biljem pomiješanim sa sirovim jajetom i ribanim sirom. Te su se knedle zvale raviolo. U ikoničnom "Decameronu" Giovannija Boccaccia, koji je svjetlost dana također ugledao oko sredine 14. stoljeća, autor je o svojim junacima napisao: "još nisu ništa učinili, ali tjesteninu i raviole stavili su da vriju. " Iznenađujuće je da su u isto vrijeme o raviolima pisali u drevnom anglo-normanskom rukopisu kao jelo čiji je recept donesen s Malte.
Kasnije će ravioli biti napisani u 16. vijeku. Ove knedle, punjene mljevenom piletinom, služio je u papinskoj konklavi 1549. poznati kuhar Bartolomeo Scappi. Kasnije će objaviti kultnu knjigu kuvara Opera dell'arte del cucinare, koju i danas čitaju ljudi koje zanima kuvanje. U njemu će, između ostalih, donijeti i recept za raviole.
Do 17. vijeka, ravioli punjeni povrćem postali su tradicionalna hrana za Italijane petkom u petak i tokom posta.
Tako različiti ravioli
Ravioli se izrađuju sa širokim izborom punjenja. Postoji na desetine različitih regionalnih recepata, od kojih su najpoznatiji:
- ravioli od krompira iz Lacija;
- ravioli sa veronese radicio salatom;
- sardinijski ravioli sa skutom i koricom limuna;
- napuljski prženi ravioli;
- Ravioli od mesa u milanskom stilu.
Najpopularnije mljeveno meso za raviole pravi se od špinata, ricotte i parmezana, naziva se di magro, odnosno "za tanke". Takvim se nadjevom ove "knedle" poslužuju u dane posta (katolici imaju nešto drugačije ideje o posnim jelima od pravoslavnih). Nešto rjeđe ravioli se pune mljevenom rikotom, nasjeckanim peršunom, sirovim jajetom i parmezanom. Ovi se ravioli poslužuju u gustom umaku od paradajza. Gurmani biraju recepte za raviole punjene inćunima, mocarelom i grožđicama ili s jesetrom u umaku od škampa; ravioli s lećom i pančetom, bundeva i muškatni oraščić su ukusni. Tu su i slatki ravioli, za koje je fil ricotta punjen svježim bobičastim voćem i voćem, medom, začinjenim cimetom i kardamomom.
Budući da ravioli nisu uvijek kvadratni i punjeni različitim mljevenim mesom, ponekad je vrlo teško ne pomiješati ih s drugim sortama italijanskih okruglica. Na primjer, od tortela, po kojima je poznata sjeverna Italija, ravioli se razlikuju samo po manjoj veličini. Pijemonteški Angolotti, Parma anolini, ligurski panzotti smatraju se raznim raviolima.
