Slane bukovače su lagana grickalica koja se može jesti i samostalno i uz alkoholna pića. Ove gljive možete kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini po prilično niskoj cijeni, a čak ih i neiskusna domaćica može posoliti.
Neophodno je
-
- svježe bukovače;
- bijeli luk;
- sol;
- piment od graška;
- kišobrani od kopra;
- Lovorov list;
- biljno ulje;
- lišće trešnje i crne ribizle.
Instrukcije
Korak 1
Vruće soljenje: uzmite jedan kilogram svježih bukovača, sortirajte ih, očistite kapice i odrežite sve velike noge. Ako se koriste prezrele gljive, potopite ih u hladnu vodu dva dana kako bi sav mliječni sok izašao iz njih (voda se mora mijenjati svakih 12 sati).
Korak 2
Napunite veliku šerpu hladnom vodom. U to stavite pripremljene oljuštene pečurke i stavite na srednje jaku vatru. Nakon što voda prvi put zakipi, pažljivo je iscedite, a zatim u posudu sa pečurkama ulijte čistu vodu i stavite da ponovo ključa, dodajući jedan oljušteni luk srednje veličine. Nakon vrenja, bukovače kuhajte pola sata. Obavezno uklonite nastalu pjenu.
Korak 3
Uzmite cjedilo i stavite na njega kuhane gljive. Stavite čistu šerpu ili posudu ispod cjedila da se juha ocijedi. Dvije oljuštene glavice bijelog luka nasjeckajte na sitno. Začine, odnosno 4-5 listova crne ribizle i trešnje, 5-6 paprika graška, 2-3 kišobrana kopra prelijte kipućom vodom. Stavite pečurke u sterilisane tegle od pola litra što je moguće čvršće, ispunjavajući njima 2/3 zapremine. Obavezno posipajte svaki sloj solju i prebacite oparenim začinima. Ulijte juhu, dodajte 1-2 kašike biljnog ulja u svaku teglu. Pokrijte svaku teglu pergamentom i zavežite, ohladite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, poput frižidera.
Korak 4
Hladno soljenje: nakon sortiranja i ljuštenja jednog kilograma gljiva (kapica) odsijecite noge. Uzmite posudu za soljenje, pospite dno solju i stavite čepove u nju tako da tanjuri budu na vrhu, svaki red pospite solju. Dodajte 1-2 listova hrasta i trešnje. Posolite posljednji sloj puno više. Zatim pokrijte krpom i krugom, postavite ugnjetavanje. Bukovače pustite da stoje na sobnoj temperaturi pet dana, a zatim ih stavite na hladno mjesto, poput podruma ili frižidera. Za mjesec i po dana gljive će biti spremne.
