Ocat se široko koristi u svakodnevnom životu. U tehničke svrhe prikladan je sintetički proizvod, ali kao aditiv za hranu, za konzerviranje, pravljenje napitaka, raznih začina i umaka, poželjno je koristiti prirodni ocat. Lako je napraviti kod kuće.
Recept za jabučni ocat
Sirovine za izradu domaćeg octa obično su bobice i voće. Možda najpopularniji ocat je jabučni ocat, za njegovu pripremu trebat će vam:
- voda 2 litre;
- šećer 200 g;
- jabuke 1 kg.
Operite zrele, slatke jabuke, isecite na komade i stavite u pasterizovane staklene posude. Stavite šećer, prelijte prokuhanom hladnom vodom, 10 centimetara bez dodavanja na vrh. Pokrijte vrat troslojnom gazom i postavite za fermentaciju. Temperatura bi trebala biti 25-27 stepeni, inače fermentacija neće raditi. Jabuke mušice pojavit će se u blizini limenki, pa gazu treba čvrsto vezati kako mušice ne bi prodrle u limenku.
Pustite da sirće odstoji dva mjeseca, procijedite i ostavite da svijetli dva do tri dana u hladnjaku. Zatim pažljivo ocijedite bez miješanja taloga. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom mjestu. Rok upotrebe 1,5-2 godine.
Berry ocat
Prirodno, zdravo sirće može se napraviti od bobica. Ogrozd, crveni ili bijeli ribiz, možete ih umijesiti i staviti u teglu od tri litre. Dodajte šećer (200 g) i dodajte vodu (1,5 l). Grlo zavežite pamučnom krpom ili gazom i stavite na svjetlo.
Nakon tri mjeseca, sirće je gotovo. Treba ga filtrirati i flaširati. Dobiveni proizvod sadrži 4-5% octene kiseline.
Recept za domaće ocat ranog zrenja
Prirodni ocat za rano zrenje proizvodi se od kiselog raženog kruha (0,5 kiflice), granuliranog šećera ili meda (1 čaša), prešanog kvasca (20 g), grožđica. Izlaz gotovog proizvoda je 1 litra.
Prokuhajte otopinu šećera 10 minuta u emajliranoj šerpi, ohladite na 37˚C, dodajte šećer, hljeb, kvasac. Grlo lonca zavežite krpom i ni u kom slučaju ga ne pokrivajte poklopcem. Rješenje mora disati. Izdržati 2 dana na temperaturi ne nižoj od 22˚C. Kad tekućina fermentira, ulijte u boce, u svaku bacite 4-5 grožđica, boce zatvorite pamukom i ostavite neko vrijeme. Nakon tjedan i pol, ocat se može koristiti za marinade i kao začin za hranu.
Da bi se domaći ocat pokazao kvalitetnim, pri pripremi se mora poštovati sterilnost. Na plodovima ne bi trebalo biti truljenja, dobro oprati posuđe i sirovine, dobro vezati vrat posuđa, tako da voćne mušice i prljavština ne uđu u rastvor.
