Zrazy su vrsta punjenih kotleta. Zrazy s mesom je posebno zadovoljavajući. Priprema kod kuće uopće nije teška, samo trebate precizno izmjeriti sastojke i slijediti recept prilikom kuhanja.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- krompir - 8-10 kom.;
- zelje kopra - po ukusu;
- pileće jaje - 2 kom.;
- brašno - 4 kašike;
- mleveno meso - 300 g;
- luk - 1 kom;
- sol - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Prvo temeljito isperite krompir pod mlazom vode, a zatim ga ogulite gulilicom za povrće ili oštrim nožem. Isecite svaki krompir na nekoliko delova. Stavite lonac vode na umjerenu vatru, kad zavrije, bacite tamo krompir i kuhajte dok ne omekša. Zatim ocijedite vodu i zgnječite pire od krompira. Dodajte jaja, brašno i dobro promiješajte.
Najbolje je dodavati brašno tijestu od krumpira za zraz postepeno uz neprestano miješanje da se ne bi stvorile grudice.
Temeljito isperite zelje kopra, sitno nasjeckajte, dodajte krompiru. Ako dobijete presuho "tijesto", možete uliti malo vode. Zatim nastavite sa pripremom punjenja za zraz. Da biste to učinili, oljuštite luk i nasjeckajte sitno. Da vam oči ne bi suzile, povremeno umočite nož u hladnu vodu.
Stavite luk u prethodno zagrijanu tavu sa biljnim uljem, pržite dok ne postane proziran. Zatim tamo dodajte mljeveno meso i nastavite pržiti dok meso ne bude kuhano. Pospite solju i biberom po svom ukusu.
Zrazima možete dodati bilo koji začin za jela od mesa ili krompira. Međutim, imajte na umu da većina ovih začina već sadrži sol i papar.
Nakon svih priprema možete početi s kiparstvom. Od krompirovog tijesta razvaljajte gustu "kobasicu", a zatim je oštrim nožem izrežite na krugove debljine par centimetara. Svaki dio tijesta mora se malo poravnati kako bi se napravio kolač, a u sredinu staviti kašiku mljevenog mesa (količinu prilagoditi ukusu). Razmažite zrazy na pobrašnjenoj površini i na dovoljnoj udaljenosti jedni od drugih kako se ne bi zalijepili za brašno i „komšiju“.
Zrapove možete zaslijepiti na dva načina: ili priklještite rubove, kao kad se klesu knedle, ili stavite još jednu tortu od krumpira na mljeveno meso i povežite rubove. Da se tijesto ne bi lijepilo za ruke, bolje je prije kuvanja navlažiti dlanove čistom vodom.
Tada zrazamu trebate dati duguljasti oblik i pažljivo uvaljati u brašno da se ne lijepe za dno posude. Pržite na umjerenoj vatri sa svake strane dok ne porumeni. Najbolje je poslužiti na velikom pladnju, posutom pavlakom.
Zrazy se takođe odlično slaže sa umakom od belog luka i pavlake. Za njegovu pripremu dovoljno je provući češnjak kroz poseban uređaj, posoliti, popapriti i pomiješati s kiselim vrhnjem. Tamo ulijte malo nasjeckanog peršina i kopra. Sve pomiješajte i poslužite u zasebnom brodskom sosu.
Možete i diverzificirati recept dodavanjem u punjenje malo prženih gljiva, poput šampinjona ili tvrdo kuvanih i naribanih jaja. Osim toga, ljubitelji sira i oni koji se ne boje figure mogu utrljati tvrdi sir (parmezan, na primjer) i dodati ga direktno u tijesto od krumpira, dobit ćete vrlo zanimljiv začinjeni ukus.
