U običnim trgovinama prehrambenih proizvoda najčešće se nalaze samo dvije vrste dimljenih sireva - "kobasica" i "pigtail". U stvarnosti ih je mnogo više. Postoje različite vrste dimljenih sireva - čedar, gauda, mocarela, topljeni sir itd. Izuzetno su ukusni i aromatični. Govoriti o tome je li dimljeni sir zdrav samo moguće sa stanovišta kvaliteta. A za to morate znati kako je proizvod proizveden.
Kako se pravi dimljeni sir
Proizvođači sira proizvode dimljene sireve na dva načina - topli i hladni. Hladno pušenje može trajati od jedne sedmice do jednog mjeseca, a trajanje postupka ovisi o sorti. Sir se puši na temperaturama od +21 do + 32 ° C. Karakteristično je da ova metoda ne zahtjeva potpunu kontrolu, stoga se u većini preduzeća dimljeni sirevi proizvode na hladan način bez direktne ljudske intervencije.
Vruća metoda pušenja je složenija, tehnološki proces odvija se na temperaturama od +38 do + 88 ° C i pod stalnom je ljudskom kontrolom. Istina, ova proizvodnja traje manje vremena nego kod hladnog procesa. S obje metode korisne tvari ne gube svoje kvalitete, jer površina sireva uglavnom je izložena direktnom tretiranju dima. Žućkasto-smeđa kora nastala tokom pušenja doprinosi očuvanju korisnih sastojaka sadržanih ispod nje.
Postoji još jedan način za proizvodnju dimljenih sireva, ali riječ "dimljeni" u ovom slučaju treba staviti u navodnike, a da ne spominjemo izvrstan ukus i božanstvenu aromu proizvoda. Jer se ti sirevi nisu pušili u pušnicama, već su se "kupali" u tečnom dimu. Pa čak i ako je ovaj "dim" visokokvalitetan, a u njegovoj proizvodnji koriste se "prirodni proizvodi raspadanja različitih vrsta drveta", sirevi koji su u njemu bili ne mogu se po definiciji nazvati pušenima. Ali - oni su pozvani. Pa ipak, sirevi se razlikuju među sirevima. Oni koji su izašli iz tečnog dima lako se prepoznaju po cijeni (ona je nekoliko puta niža), a zatim, naravno, i po ukusu i drugim svojstvima.
Blagodati dimljenog sira
Budući da sir prerađen tekućim dimom nije istinski dimljeni proizvod, ne treba ozbiljno govoriti o njegovim prednostima. Pored toga, proizvođači koriste ne baš visokokvalitetne sirovine za ovu tehnologiju. Ali pravi dimljeni sirevi od velike su koristi za tijelo.
Prvo, oni uključuju sastojke predviđene tehnologijama i GOST-om, stoga su, kao i svi visokokvalitetni mliječni proizvodi, bogati kalcijumom i fosforom - elementima koji garantiraju zdravlje koštanog tkiva, kao i noktiju i kose.
Drugo, masti u sastavu dimljenih sireva imaju povećanu hranjivu vrijednost, dok djeluju kao izvor korisnih masnih kiselina koje su ljudskom tijelu potrebne za normalno funkcioniranje svih njegovih sistema.
Treće, dimljeni sirevi sadrže veliku količinu vitamina A, E i D, koji osiguravaju apsorpciju kalcijuma i fosfora, zaštitu od infekcija, čistoću i elastičnost površinskih tkiva. Uz to, vitamin A pomaže u održavanju vidne oštrine, a vitamin D svojim snažnim antioksidativnim svojstvima pospješuje podmlađivanje organa i tkiva.
Prednosti dimljenih sireva također su u visokom sadržaju visokokvalitetnih i brzo svarljivih proteina. Sadrži čitav niz aminokiselina neophodnih za ljudsko zdravlje, zahvaljujući kojima ovaj protein služi kao nezamjenjivi ćelijski građevinski materijal u tijelu.
