Ah, ove čuvene švedske polpete, koje je slavna Astrid Lindgren ovjekovječila u svojim knjigama, pripisujući strast prema njima najšarmantnijem i umjereno uhranjenom čovjeku svih vremena! Baš one zbog kojih su mnogi spremni još jednom otići u IKEA. Uredan, debeljuškast, s nježnim umakom i džemom od brusnice. Ovu delikatesu možete kuhati kod kuće, jer upravo to rade stotine hiljada Šveđana. I to rade puno bolje nego u menzi, čak iako je to jedna od najpopularnijih trgovina na svijetu.
Kako napraviti švedske polpete
Za same polpete trebat će vam sljedeće namirnice:
- 1 glavica luka;
- 2 češnja belog luka;
- 2 šolje bijelog hljeba, nasjeckane na kockice;
- ½ čaša mlijeka 2,5% masti;
- 500 grama mljevene govedine (vrat);
- 500 grama mljevene svinjetine (vrat);
- ½ šalice mrvica hljeba;
- 12 kašičica ribanog muškatnog oraščića;
- ¾ kašičice smrvljenog aleve paprike;
- 2 pileća jaja;
- maslinovo ulje.
Ogulite glavicu žutog luka salate, isečenu na male kockice. Klinčiće belog luka provucite kroz prešu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri, pirjajte luk dok ne postane proziran, začinite prstohvatom soli i dodajte beli luk. Kuhajte još 2-3 minute, a zatim prebacite povrće u posudu i ohladite.
Dok se luk hladi, prelijte kockice bijelog hljeba mlijekom. Neka tečnost upije. Zatim istisnite mlijeko i dodajte hljeb luku i češnjaku. Dodajte mleveno meso, začinite paprom, solju, muškatnim oraščićem. Jaja lagano istucite i dodajte ih u posudu. Dodajte prezlu. Počnite da mesite mleveno meso. Ako vam se čini suvim, dodajte malo po malo mlijeka. Umijesite u glatku, homogenu masu. Za prozračnost, uklonite je.
Zagrijte pećnicu na 200C. Obložite lim za pečenje folijom i lagano podlijte uljem. Zagrabite mljeveno meso žlicom i od ove mase izvajte uredne kuglice. Stavite polpete na pleh. Pecite ih 20-25 minuta, dok ne porumene.
Sos od ćufte
Za umak će vam trebati:
- 3 kašike maslaca;
- 1/3 šolje pšeničnog brašna;
- 3 šolje goveđe juhe;
- ¼ čaše pavlake;
- Worcester sos.
Pripremite sos dok se polpete peku. Zagrijte duboku tavu na umerenoj vatri. Nežno otopite puter. Kad se sav maslac potpuno otopi i počne lagano pjeniti, u njega prosijte brašno. Miješajte dok se ne pojavi karakterističan orašasti okus i ulijte toplu goveđu juhu. Počnite umutiti sos. Vrlo je važno da ni brašno ni umak ne izgore, jer je prava boja švedskog umaka za polpete kremasto bijela. Pustite da umak zakuha, smanjite vatru i dinstajte oko 20 minuta, povremeno miješajući. U pripremljeni umak ulijte kiselo vrhnje, začinite solju, biberom, Worcester sosom.
Stavite pripremljene polpete u vrući sos, promiješajte i zagrijte sve zajedno 2-3 minute. Poslužite uz tradicionalni džem od brusnice i pire krompir.
