Pita od bundeve američki je klasik. On ne vlada samo na stolovima u jesenskoj sezoni, već je i čvrsto utkan u kulturni kontekst. Ni Dan zahvalnosti ni Noć vještica nisu cjeloviti bez ovog deserta. Stoljeća kulinarskih eksperimenata stoje iza ove divne poslastice, s finom pješčanom podlogom koja služi kao savršeno okruženje za baršunasto, začinjeno punjenje.
Šta je klasična pita od bundeve
Postoji mnogo recepata za američku pitu od bundeve. Napravljen je otvoren i zatvoren, od sirove ili konzervirane bundeve, kondenzovanog mleka, slatkog krompira, jabuka i šargarepe dodaju se u punjenje, aromatizovano raznim začinima. Svaka "prava domaćica" ima svoju, posebnu listu sastojaka, ali samo recepti koji ispunjavaju određena pravila mogu se smatrati klasičnim. Tradicionalna pita od bundeve mora biti otvorena, s osnovom od tankog prhkog tijesta i nadjevom od kreme od bundeve, začinjenom mješavinom začina, gdje su cimet i đumbir uvijek prisutni. Takva je slastica zaslužila da postane ukras stola za Dan zahvalnosti ili poslastica na Noć vještica.
Baza za američku pitu od bundeve
Za tanku koru trebat će vam sljedeće namirnice:
- 150 g pšeničnog brašna;
- 140 g neslanog maslaca;
- ¼ kašičica sitno mljevene soli;
- 2-4 st. kašike ledene vode.
Prosijte brašno i sol u posudu kuhače. Dodajte maslac narezan na kockice. U pulsnom režimu tijesto nasjeckajte na sitne mrvice. Počnite dodavati ledenu vodu po jednu kašiku i nastavite mijesiti tijesto. Zaustavite se kad imate glatku, elastičnu loptu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider najmanje 1 sat i najviše 2 dana.
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug od 25 cm. Uzmite posudu za pečenje promjera 22 cm, zamotajte tijesto na valjak i lagano premjestite u podmazani kalup. Viličicom oblikujte kovrdžave rubove. Dno nasjeckajte, a zatim tijesto i kalup hladite 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 190C. Na tijesto stavite foliju za hranu i dodajte posebno kamenje ili samo krupni grah.
Pecite 20 minuta, uklonite foliju i ponovo stavite podlogu u pećnicu na 5-7 minuta, dok podloga ne postane svijetlo zlatna. Izvadite iz rerne i malo ohladite. Gotovu podlogu od bundeve možete zamrznuti.
Tradicionalni nadjev za pitu od bundeve
Pripremite baršunast i začinski nadjev. Uzmi:
- 2 šolje pirea od bundeve
- 3 velika pileća jaja;
- 1 čaša vrhnja sa sadržajem masti najmanje 20%;
- 160 g finog smeđeg granuliranog šećera;
- 2 kašike kašike rakije;
- 2 kašičice mljevenog đumbira;
- 1 ½ žličice mljevenog cimeta;
- ¼ kašičica ribanog muškatnog oraščića;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- prstohvat karanfilića.
Stavite pire od bundeve u šerpu, dodajte šećer i začine. Pustite da zakuha, uz miješanje, smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 5 minuta. Pire od bundeve sipajte u veliku široku posudu, malo ohladite i dodajte vrhnje i rakiju, tucite jaja. Umutiti u jednu masu. Stavite u podlogu i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C sat vremena. Sredina pite treba još malo protresti kad se skuha. Pre serviranja stavite u frižider.
Ako nemate pire od bundeve u konzervi, napravite ga sami. Ogulite tikvu. Uklonite pulpu ukupne težine 1 1 kg. Isecite na kockice i stavite na pleh prekriven pergamentom za pečenje. Rastopite 2 žlice. kašike maslaca i prelijte preko bundeve. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C oko 40 minuta. Ohladiti i pasirati u blenderu.
Karakteristike pravljenja klasične pite od bundeve
Da bi torta bila savršena, pire od bundeve protrljajte kroz fino sito. Ovo će ukloniti vlakna i nakupine za prekrasnu, svilenkastu teksturu. Topli fil treba sipati u toplu koru, pa ako se bilo koja komponenta ohladi, treba ga malo zagrijati. Prije rezanja i posluživanja kolača mora se potpuno ohladiti i pustiti da se nadjev stvrdne.
