Nakon otkrića Novog svijeta, Španci i Portugalci upoznali su se sa nizom nepoznatih jestivih biljaka koje su obogatile evropsku kuhinju. Sada je teško zamisliti naš život bez mnogih od njih. Među tim ranije nepoznatim novitetima bio je i gurmanski indijski orah koji ima izuzetno visok ukus.
Indijsko drvo: prekrasna biljka
Mnogo prije dolaska evropskih konkvistadora i istraživača, indijski oraščići bili su poznati Indijancima Chikuna koji su živjeli u današnjem Brazilu. U potpunosti su cijenili čudesna svojstva indijskog voćaka. Činjenica je da je ovo jedna od rijetkih biljaka, od kojih svi dijelovi mogu biti korisni.
Jeli su se plodovi indijskog oraha, koji se sastojali i od jezgrastog oraha i ukusne sočne ljuske („indijska jabuka“), od kore i lišća pripremali su se lijekovi, od drveta su se izrađivali čamci i predmeti za domaćinstvo.
Stablo indijskog oraha je zimzeleno, širi se, dostiže visinu od 15 metara. Raste ne samo u Brazilu, već i u nekim drugim zemljama, poput Indije.
Indijanci Chikuna ovo su drvo nazvali acaju, što u prijevodu zvuči kao "žuto voće". Portugalski osvajači, koji su takođe u potpunosti cijenili prednosti biljke, promijenili su ime u caju, što je njima poznatije. Nakon toga, Britanci su takođe promijenili ime u indijski orah - „indijski orah“. Ovako je zapelo i postalo najčešće.
Osim u kulinarske svrhe, orašasti plodovi se koriste i u medicini. Imaju tonična, antibakterijska i antiseptička svojstva.
Kako se obrađuju i koriste indijski oraščići
Plod indijskog oraha sastoji se od dva dijela - orašastog jezgra i sočne ljuske koja se naziva "indijska jabuka", iako više nalikuje kruški. Ljuska ploda je vrlo ukusna. Takođe daje vrlo dobar, osvježavajući slatko-kiseli sok. Nažalost, „indijska jabuka“uopće ne podnosi transport. Stoga bi oni Rusi koji žele kupiti i kušati ovu prekomorsku deliciju trebali otići u Brazil ili Indiju.
Turisti koji odmaraju na obali indijske države Goa mogu kušati jako alkoholno piće od fermentiranog soka od indijskog oraha.
U indijskim orašastim plodovima postoji vrlo kaustična masna tvar između ljuske i unutarnje ljuske. Pri padu na kožu ili sluznicu izaziva teške opekline. Turisti nikada ne bi smjeli kupovati neoguljene orašaste plodove ili ih pokušavati sami oguliti! Kupujte samo oguljene indijske oraščiće težine koji su termički obrađeni kako bi se uklonilo oštro ulje.
Ljušteni i prerađeni indijski orah su odlična hrana. Često se koriste u kuvanju. Dobri su sami po sebi i kao sastojci salata, glavnih jela, pekarskih proizvoda.
