Tikvice su zaista svestrano povrće. Od nje se pripremaju salate, kavijar, pravi se džem, kiseli i soli.
Neophodno je
- - mlade tikvice; - 300 g kopra; - 50 g korena hrena; - 2 mahune ljute paprike; - 2-3 češnja belog luka.
- Za punjenje: za 1 litar vode - 80 g soli; - zelje kopra; - estragon; - lišće crne ribizle i trešnje.
Instrukcije
Korak 1
Za soljenje trebate uzeti jake mlade tikvice guste pulpe, čija veličina nije veća od 4-5 cm u promjeru, duga oko 15 cm. Povrće temeljito isperite, odrežite mu repove i namočite tikvice u hladnoj vodi 2-3 sata.
Korak 2
Pripremite posudu za soljenje tikvica. To može biti velika caklina, lonac ili drvena bačva koja slane tikvice čini još ukusnijima. Temeljito isperite posudu sodom bikarbonom i isperite nekoliko puta. Polovicu svih začina stavite na dno cijevi ili spremnika. Na njih stavite tikvice u guste redove. Prelijte povrće preostalim začinima.
Korak 3
Pripremite salamuru. Prokuhajte vodu, dodajte sol, listove ribizle, višnje, kopar i estragon, prokuhajte smjesu dok se sol potpuno ne otopi.
Korak 4
Pripremljene tikvice prelijte suviškom salamure, stavite na njih drveni krug i zulum. Pokrijte posudu u kojoj su tikvice soljene čistom pamučnom krpom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok tikvice ne počnu fermentirati. Zatim uklonite ugnjetavanje, pokrijte poklopcem i prenesite na hladno mjesto: podrum ili podrum. Nakon 2 tjedna, salamuru će trebati dopuniti, nakon čega posudu treba dobro zatvoriti poklopcem.
