Lecho je jedan od najpopularnijih zimskih preparata. Razno povrće u apetitnom slatko-kiselom umaku biće izvrsno predjelo, pogodno kao dodatak varivu ili kao preljev za juhu. Lecho od tikvica vrlo je nježne teksture; nijanse okusa ovise o dodatnim sastojcima.
Lecho od tikvica: značajke kuhanja
Lecho je jelo koje je poteklo iz mađarske kuhinje i odmah se zaljubilo u Ruse. Jednom kad su željene staklenke izvađene u trgovinama, tada su hostese savladale recept, pa čak i izvršile prilagodbe autorskih prava na njega. Kao rezultat toga, u svakoj kući u kojoj se voli konzerviranje postoji svoj recept za lecho. Za njegovu pripremu možete koristiti razno povrće, uključujući ukusne, zdrave i pristupačne tikvice. Svježe mlado povrće direktno iz vrta je idealno, ali možete ga nabaviti i u trgovini.
Tikvice se odlikuju vrlo nježnim, gotovo neprimjetnim okusom i ugodnom teksturom. Kada se pravilno kuvaju, komadi zadržavaju oblik, ali se doslovno tope u ustima. Svježe povrće dobro se slaže sa voćem začinjenijeg, slađeg ili kiselog okusa: paradajz, patlidžan, beli luk, paprika ili ljuta papričica.
Sve vrste lechoa kuhaju se po istom principu: veći komadi povrća kuvaju se u gustom umaku od paradajza, dodaje se nasjeckani bijeli luk, ocat, šećer, sol. Obavezna komponenta je rafinirano biljno ulje. Skup povrća može varirati, ali sočne tikvice treba soloirati. Pripremljeni lecho savršeno se čuva na hladnom i tamnom mjestu; staklenke morate staviti u frižider tek nakon otvaranja.
Lecho od tikvica i rajčice: klasična verzija
Vrlo jednostavan i lagan za pripremu međuobrok. Bolje je odabrati zrele, slatke sorte paradajza jarkih boja - predjelo će se pokazati ljepšim i dobro će izgledati na fotografijama.
Sastojci:
- 4 kg mladih tikvica;
- 3 glavice belog luka;
- 4 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 1 kg slatke paprike;
- 150 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 100 ml 9% -tnog sirćeta;
- 100 g šećera;
- 80 g soli.
Operite i osušite povrće. Paprike očistiti od sjemena, odrezati peteljke. Mlade tikvice nije potrebno guliti, bolje je ukloniti žilavu koru sa starog povrća. Narežite paradajz i papriku na nasumične komade i sameljite ili usitnite.
Dobiveni pire premjestite u lonac i stavite na štednjak. Prokuhajte, smanjite vatru. Dodajte tikvice, isečene na kockice, promešajte, dodajte sol i šećer, ulijte biljno ulje. Smjesu kuhajte oko pola sata, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
Provucite češnjak kroz prešu ili nasjeckajte vrlo sitno. Stavite ga u šerpu, dodajte sirće. Pustite da se smjesa krčka još 5-7 minuta. Gotovo lečo sipajte u sterilisane tegle i zarolajte poklopce. Okrenite posude naopako na peškir, zamotajte ih pokrivačem i ostavite da se ohlade. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Lečo s tikvicama i patlidžanom: korak po korak recept
Ispada vrlo ukusan lečo uz dodatak patlidžana. Imaju bogatiji okus i dodaju dodatne nijanse smjesi. Lecho se ne može smotati, već jednostavno zatvoriti poklopcima sa vijcima, međutim, takva konzervirana hrana ne čuva se dugo.
Sastojci:
- 900 g tikvica;
- 400 g patlidžana;
- 450 g mrkve;
- 2,5 kg paradajza;
- 1 kg slatke paprike;
- 100 g belog luka;
- 400 g luka;
- 230 g šećera;
- 2 kašike l. sol;
- 1 kašika kašike l. esencija octa;
- 1 kašika kašike l. suncokretovo ulje bez mirisa.
Paradajz operite, osušite, sameljite. Sjeme papra i isjeći na trake. Patlidžane, tikvice i luk isecite na male kockice, a beli luk provucite kroz prešu.
Pire od paradajza sipajte u šerpu, dodajte kockice mrkve i biljno ulje. Smjesu stavite na štednjak, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. U lonac ulijte luk, beli luk i papriku, pomiješajte, sačekajte da biljna masa provri. Izložite tikvice i patlidžane, dodajte šećer i sol. Proporcije se mogu mijenjati po želji, za one koji ne vole izraženi slatkasti okus, količinu šećera treba smanjiti.
Dinstajte lecho oko 15 minuta, dok povrće ne omekša. Ulijte esenciju sirćeta, temeljito promiješajte, ostavite na štednjaku još 7 minuta. Gotov proizvod sipajte u čiste i skim staklenke, zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi u obrnutom položaju. Preduvjet je da staklenke zamotate pokrivačem ili pokrivačem, to će okus konzervirane hrane učiniti koncentriranijim i sačuvati jarku boju povrća. Nakon hlađenja stavite lecho u ormar ili podrum.
Lecho sa pastom od paradajza: brza opcija
Lecho se prema ovom receptu kuha oko 40 minuta. Proizvod ne zahtijeva sterilizaciju, potrebno je samo kuhati staklenke i poklopce. Gotovo predjelo dobro je hladno, ali je pogodno i kao ukusni gusti sos od riže, tjestenine, pire krompira.
Sastojci:
- 2 kg mladih tikvica;
- 8 komada slatke paprike (po mogućnosti različitih boja);
- 6 luka srednje veličine;
- 500 g paste od paradajza;
- 3 kašike l. 9% stonog octa;
- 200 rafiniranog biljnog ulja;
- 2 kašike l. sol;
- 200 g šećera;
- 2,5 čaše vode;
- nekoliko graška aleve paprike.
Tikvice operite, isecite na kockice. Mlado povrće ne treba guliti. Papriku od ljuske ogulite i nasjeckajte, luk narežite na kolutiće.
Sipajte vodu u šerpu, dodajte paradajz pastu, piment, sol, šećer, biljno ulje. Stavite sos da zavri, kuhajte 3 minute. Dodajte tikvice i luk, promiješajte i dinstajte još 15 minuta, smanjujući vatru. Dodajte papriku, kuhajte još 25 minuta. Na kraju ulijte sirće i promiješajte. Zatamnite lecho na štednjaku 3-5 minuta, isključite vatru.
Vruću smjesu sipajte u sterilisane tegle, zategnite poklopce i ohladite naopako. Stavite potpuno ohlađene limenke na čuvanje.
