Malo o ružičastom lososu
Mnogi od njih sjećaju nas se da se u vrijeme SSSR-a, kao i danas, vodila borba za pravilnu prehranu i to na državnom nivou. U svim ugostiteljskim objektima „riblji dani“održavali su se četvrtkom, kada su se sva jela pripremala samo od ribe. Ako želite okusiti meso - pričekajte petak, ne više. To je donekle bila ispravna odluka: domaća komercijalna riba, koja se u to vrijeme lovila u dovoljnim količinama, bila je vrijedan izvor proteina, esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima neophodnih za rad organizma u korist socijalizma. Danas su riblji dani utonuli u zaborav, ali riblja jela uvijek se mogu naći na jelovniku bilo kojeg restorana.
Ružičasti losos je riba iz porodice lososa, jedinstven i vrijedan dijetetski proizvod po svom sastavu i svojstvima. Nježno meso karakteristične crvenkaste nijanse izvrsnog je okusa. Ružičasti losos je vrlo koristan: sadrži omega-3 masne kiseline koje snižavaju nivo holesterola u krvi, vitamin D koji je odgovoran za stvaranje i zdravlje koštanog tkiva i lako probavljive bjelančevine. Općenito, ovu ribu, popularnu među potrošačima i prilično pristupačnu, odlikuje bogat vitaminski i mineralni sastav.
Ružičasti losos prilično zadovoljava, ali u isto vrijeme ima malo kalorija (samo 140 kcal na 100 g), tako da ga se može sigurno uključiti u prehranu bez straha od prekomjerne težine. Takođe, zbog svojih korisnih svojstava, ovu ribu mogu jesti pacijenti sa dijabetesom melitusom, nakon savjetovanja s liječnikom.
Ružičasti losos u prodaji je svjež i, kao što je najčešće slučaj u centralnoj Rusiji, smrznut, izrezan (bez glave, fileti, odresci, trbuh), soljen u komadu ili kriškama. Kavijar ružičastog lososa, koji su mnogi voljeli, treba posebno istaknuti.
Da bi ružičasti losos mogao pravilno odmrznuti, mora ga preko noći ostaviti u hladnjaku, dok će u njemu ostati svi sokovi, dok će na sobnoj temperaturi njegove ćelije biti uništene, a hranjivi sastojci odlaziti s vodom. Takva će riba biti suha kad se kuha.
Ružičasti losos može se koristiti za pripremu velikog broja zdravih jela za dnevni meni i za svečani sto. Ova riba pravi izvrsne tople i hladne juhe; dinsta se, prži, kuha na pari, soli, prave se izvrsni kotleti, knedle, tepsije; može poslužiti kao izvrsno punjenje pita i pita i glavni sastojak riblje salate.
Jela od ružičastog lososa
U vrućim ljetnim danima za ručak želite nešto hladno, lagano i dijetetsko. Kraljica ruskih hladnih juha - botvinija s ružičastim lososom, koja će se svidjeti i najprevidnijim gurmanima, pomoći će domaćici da riješi ovaj problem.
Za 6 porcija:
· 500 g fileta svježe smrznutog ružičastog lososa;
100 g kiselice, špinata, vrhova repe, zelenog luka;
Mrkva - 1 kom;
Luk - 1 kom;
· Rotkvica - 4-5 komada;
· Krastavac - 3-4 komada;
Kopar - 50 g;
· Bijeli kvas - 1 l;
· Voda - 1 l;
Hren - 1 kašika. l.;
· Sol, šećer, crni biber - po ukusu;
Prepeličja jaja - 12 kom.
1) oljuštiti luk i šargarepu;
2) odmrznite filete ribe, operite i isecite na velike kocke;
3) stavite luk i šargarepu u šerpu, prelijte vodom, stavite na vatru i pustite da zavri. Dodajte ribu, sol i biber. Kuvati 7 minuta. Prebacite ribu na jelo. Procijedite juhu;
4) zelje, osim kopra, isprati i iseći na tanke trake. Blanširajte u 500 ml kipuće juhe 2 minute. Bacite u cjedilo;
5) krastavce narežite na trakice, nasjeckajte luk, šargarepu i kopar. Rotkvicu naribajte na gruboj ribež. Sve izmiješajte, dodajte hren, šećer i sol.
6) prepeličja jaja tvrdo skuhati, oguliti, prepoloviti;
7) Na tanjire rasporedite začinsko bilje, povrće, ribu i polovine jaja. Ulijte kvas. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu. Led poslužite odvojeno.
Bilo koji svečani stol ukrasit će tepsijama od ružičastog lososa, karfiola i brokule s umakom od bešamela - ukusno, zdravo, jednostavno za pripremu i lijepo jelo kad se posluži.
Za 6 porcija:
· File ružičastog lososa - 500 g;
Karfiol - 300 g;
Brokula - 300 g;
· Tvrdi sir - 100 g;
Mlijeko - 500 ml;
Maslac - 100 g;
Brašno - 4 kašike. l.;
Sušeni bosiljak - 1 kašičica;
· Sol, mljeveni crni biber, muškatni oraščić.
1) prokuhajte brokulu i karfiol u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute, ocedite u cjedilu. File ružičastog lososa iseći na komade veličine 1,5 × 2 cm;
2) pripremite bešamel umak: otopite maslac u šerpi. Pržite brašno na suhoj tavi dok ne postane svijetlosmeđe, dodajte maslacu, dobro promiješajte. Ulijte mleko. Neprestano miješajte na laganoj vatri, izbjegavajući stvaranje grudica. Kad se sos počne zgušnjavati, dodajte sol, papar i muškatni oraščić po ukusu. Ako se na površini umaka stvaraju karakteristični lijevci (početak vrenja), uklonite ih s vatre;
3) u podmazan pleh stavite kuvani kupus i nasjeckanu ribu. Prelijte umakom, pospite naribanim sirom i bosiljkom. Pecite u pećnici na 200 stepeni 20-30 minuta. Poslužite vruće.
