Brašno je jedan od najvažnijih sastojaka mnogih recepata. Bez toga ne bi bilo načina da napravite hrskavi kruh ili svoje omiljene knedle. Vrijedno je znati da postoje različite vrste brašna i kako pravilno koristiti svaku od njih za pravljenje određenog tijesta.
Vrste brašna i opseg upotrebe
Danas se brašno može podijeliti u dvije vrste: hljebno i nehljebno. Među prvim opcijama vrijedi spomenuti pšenično i raženo brašno - od njih se izrađivao hljeb. Brašno bez hljeba poznato je prije svega među ljudima sa celijakijom ili intolerancijom na gluten.
Sa celijakijom, osoba mora održavati određeni način života, posebno koristiti određene vrste brašna za izradu proizvoda od tijesta. Uzmite u obzir sadržaj glutena. Među brašnom bez glutena vrijedi spomenuti pšenicu, piru, ječam, raž i zob, kao i pažnju na griz ili tvrdu pšenicu koji se koriste za proizvodnju tjestenine.
Među brašnom bez glutena postoji mnogo sorti koje je teško pronaći u većini prehrambenih proizvoda i diskontima. Bademovo brašno i proso brašno sadrže puno željeza, proteina, silicija, kalcijuma i drugih hranljivih sastojaka.
Brašno od amaranta koristi se za izradu palačinki i pita. Amaranth se koristi za pripremu najrazličitijih kolača, ali ako je tokom pečenja ili prženja potrebno da tijesto naraste, tada ga je potrebno pomiješati s drugom vrstom brašna. Među različitim vrstama osoba sa celijakijom možete odabrati i pirinčano brašno - dobru alternativu pšeničnom.
Raspodela brašna po vrstama
Najbogatije dragocjenim mikroelementima je brašno, koje je nastalo u procesu mljevenja unutarnjeg i vanjskog dijela zrna. Što je veći sadržaj usitnjenih premaza, to je boja tamnija.
Oznaka pšeničnog brašna za pripremu tijesta
Pšenično brašno uglavnom se dijeli na osam vrsta, s četiri vrste koje se najčešće koriste u kuhinji:
- 450 - koristi se za pečenje kolača, kolača. To je brašno koje je idealno za pravljenje prhkih kolača i mnogih drugih domaćih slatkiša, knedli, tjestenine, palačinki, tijesta za pizzu i omleta.
- 550 - brašno idealno za prženje palačinki i krafni.
- 650 je najbolji izbor ako želite peći hljeb.
- 750 - odlično za pečenje kruha i pravljenje domaće tjestenine ili rezanaca.
Tipovi 1050, 1400, 1850 ili 2000 su najmanje obrađena brašna koja se prvenstveno koriste za pečenje raženih proizvoda od cjelovitih žitarica. Glavni tipovi:
- 580 - najsvjetlije raženo brašno, idealno za izradu domaće tjestenine.
- 720 - brašno, koje se uglavnom koristi za pečenje hljeba.
