U Rusiji se dugo s mesom plave ajkule postupalo oprezno, pa se prodavalo pod raznim drugim imenima. File ove ribe lišen je kostiju, osim središnje hrskavice. Meso plave ajkule je po aminokiselinskom sastavu blizu govedine.
Neophodno je
-
- Morski pas na francuskom:
- meso morskog psa - 0,5 kg;
- luk - 1 kom;
- biljno ulje - 40 g;
- paradajz - 2 kom;
- bijeli luk.
- Ajkula
- pečene u prezli:
- meso morskog psa - 0,5 kg;
- puter - 100 g;
- brašno - 50 g;
- kipuća voda - 1 čaša.
- "Mornarski stil":
- meso morskog psa - 1 kg;
- crni biber;
- muškatni oraščić;
- slanina;
- biljno ulje.
- Ajkula od variva:
- krompir - 1 kg;
- meso ajkule - 0,5 kg;
- luk - 2 kom;
- mlijeko - 200 ml.
Instrukcije
Korak 1
Morski pas na francuskom.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. U paradajzu napravite križni oblik, prelijte ga kipućom vodom i oljuštite. Nasjeckajte sitno i dodajte luku. Provucite češnjak kroz prešu i stavite u tavu. Smjesu prelijte juhom. Ulijte umak u šerpu, stavite tamo ribu, zatvorite poklopac i pustite da krčka 20 minuta. Stavite gotovu ajkulu na tanjir, nalijte prokuvanu juhu odozgo. Ukrasite povrćem i svježim začinskim biljem.
Korak 2
Morski pas pečen u prezli.
Odmrznite ribu. Stavite lonac sa slanom vodom na štednjak. Kad tečnost zavri, u nju stavite plavu ajkulu. Kuhajte 2 sata. Ohladite i sameljite meso u blenderu ili mlinu za meso. Pomiješajte rastopljeni puter, brašno i čašu kipuće vode dok ne postane glatko. Kuhanu ribu stavite na lim za pečenje i prelijte umakom, biberom i solju. Pospite ribanim sirom po ukusu i prezlom po vrhu. Pecite u zagrijanoj rerni 30-40 minuta. Ukrasite ribu sjeckanim biljem, klinom limuna ili ružom paradajza.
Korak 3
"Mornarski stil."
Odmutite odreske bez kože i narežite na komade. Pospite paprom, sjeckanim belim lukom, muškatnim oraščićem i solju. Svaki komad zamotajte u traku slanine i nasjeckajte čačkalicom. Zatim zagrijte biljno ulje i u njemu pržite ribu. Prije posluživanja izvadite čačkalicu i ukrasite limunom i začinskim biljem. Odlično se slaže s prženim i kuhanim povrćem.
Korak 4
Pirjana ajkula.
Ogulite krompir, isperite i narežite na kriške. Stavite u tavu ili papriku. Luk iseći na pola prstena i staviti sa krompirom. Narežite ribu na sitne komade. Kombinirajte sve sastojke i pirjajte na maslacu. Ulijte vruće mleko ili kajmak. Pirjati 30 minuta pod zatvorenim poklopcem. Poslužite vruće. Ukrasite svježim začinskim biljem.
